당연히 잊혀지고 다른 콩과 식물로 대체된 렌즈콩이 우리 메뉴로 돌아왔습니다. 그것은 많은 유용한 물질을 포함하고 있습니다. 이것은 유럽 요리와 아시아 요리 모두에서 없어서는 안될 재료입니다.
렌즈콩 곡물의 또 다른 장점은 독소, 살충제, 질산염 및 아질산염을 축적하지 않는다는 것입니다.렌즈 콩이 무엇인지, 어떤 성분이 들어 있는지, 장점과 단점을 알아 내려고합시다.
분류 및 설명
렌즈콩은 콩과 식물의 식물입니다. 문화에서는 음식이라는 단 하나의 품종 만 재배됩니다. 높이 30~75cm의 작은 덤불을 이루는 한해살이 초본으로, 짧은 잎자루에 복잡하고 타원형이며 한 쌍의 깃 모양의 잎이 있습니다.
렌즈콩은 총상꽃차례로 모인 작은 꽃으로 피어납니다. 새싹은 나방 모양이며 흰색, 분홍색, 보라색입니다. 개화 후 작은 열매가 형성됩니다 - 처진 다이아몬드 모양의 콩. 가장자리가 날카로운 편평한 모양의 씨앗이 1~3개 포함될 수 있습니다. 곡물의 색상과 크기는 식물의 다양성과 다양성에 따라 다릅니다.
러시아의 렌즈콩 생산의 선두주자는 볼가 연방 지구, 특히 사라토프 지역입니다.
렌즈콩의 종류
렌즈콩 종류는 종자 색상과 크기에 따라 구분됩니다. 요즘에는 녹색, 빨간색 및 특정 품종이 재배됩니다. 특정 유형에는 검정, 갈색 및 프렌치 그린 렌즈콩이 포함됩니다. 곡물 크기에 따라 큰 종자와 작은 종자의 두 가지 유형의 작물이 있습니다.
각 품종에는 고유한 품종이 있습니다. 러시아에서 가장 인기 있는 렌즈콩 품종은 Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya입니다. 그들 모두는 그린 플레이트의 다양한 문화에 속합니다.
검은 렌즈콩
이것은 가장 인기 있고 값 비싼 곡물입니다. 겉모습이 블랙 캐비어와 닮았다고 해서 벨루가(Beluga)라고 불립니다. 검은 렌즈 콩 품종의 열매는 작고 (직경 2-3mm) 광택이 있습니다. 이 품종은 캐나다에서 개발되었지만 특히 인도에서 인기가 높습니다. 구별하다 렌틸콩은 꽃 색깔로 구별할 수 있어요 (어떻게 생겼는지 사진에 나와 있습니다).
검은 곡물에는 35%의 가장 많은 단백질이 포함되어 있습니다. 그들의 색깔은 항산화 특성을 가진 특수 색소의 존재 때문입니다.
빨간 렌즈콩
붉은 열매를 맺는 작물은 아시아 국가에 널리 퍼져 있습니다. 핑크 또는 이집트라고 불립니다. 곡물은 껍질이 없기 때문에 빠르고 강하게 끓습니다.
대부분의 경우 붉은 품종은 작은 종자 품종으로 대표됩니다.
녹색 렌즈콩
우리나라에서는 판형 녹색렌틸콩을 주로 재배한다. 납작하고 판 모양의 씨앗이 크기 때문에 이런 이름이 붙었습니다. 녹색 품종의 대부분의 품종은 큰 종자입니다.
접시 시리얼 품종의 곡물은 최대 31%의 높은 수준의 단백질을 함유하고 있습니다. 가장 인기 있는 녹색 렌즈콩은 프랑스 드 퓌(French de Puy)입니다. 녹색 품종은 옅은 올리브색부터 밝은 녹색까지 모든 녹색 음영이 될 수 있습니다.
노란 렌즈콩
이 품종에는 밝고 열매가 많은 맛이 특징인 대형 멕시칸 마카키아도, 붉은 속이 있는 노란색, 비늘 모양의 노란색 레드 치프와 같은 유형이 포함됩니다.
노란색 렌즈콩은 껍질을 제거한 후 녹색 곡물로 형성됩니다. Eston, Richli, Laird와 같은 품종이 이에 적합합니다.
노란색 곡물은 특히 인도에서 인기가 높으며 전통 요리인 삼바르(sambhar)를 준비하는 데 사용됩니다. 그들은 유럽, 미국 및 기타 아시아 국가에서 생산됩니다. 노란색 품종은 혈당지수가 30단위로 가장 높습니다.
갈색 렌즈콩
갈색 렌즈콩은 가장 일반적인 유형의 제품입니다. 인기 있는 갈색 곡물 품종은 잡색(Pardina) 렌즈콩 품종입니다. 이것은 스페인 품종입니다. 껍질이 얇고 밀도가 높아 실제로 끓지 않습니다.
이것은 요리하기 전에 담가야 하는 유일한 품종입니다.
렌즈콩의 유익한 특성
식용 렌즈콩에는 25~31%의 완전 단백질이 함유되어 있으며 여기에는 12가지 필수 아미노산(트레오닌, 아르기닌, 트립토판 등)을 포함해 21가지 아미노산이 포함되어 있습니다. 렌즈콩 단백질은 동물성 단백질과 구성이 유사하며 쉽게 소화되므로 채식주의자에게 특히 중요합니다.
부자 비타민이 함유된 렌즈콩 곡물 미네랄, 항산화제 및 기타 생물학적 활성 물질. 렌즈콩은 화학 성분으로 인해 다음과 같은 유익한 특성을 가지고 있습니다.
- 렌즈 콩의 탄수화물은 느리기 때문에 체중 감량 및 스포츠 영양을위한 다이어트에 포함시키는 제품과 조리법을 권장합니다. 또한 시리얼은 신체의 대사 과정을 자극합니다.
- 곡물에는 다량의 불용성 식이섬유가 함유되어 있어 소화를 정상화하고 연동 운동과 장내 미생물을 개선합니다. 그들은 독소를 결합하고 제거를 촉진하며 신체의 콜레스테롤과 포도당 수치를 조절합니다. 수용성 섬유질이 젤리 같은 덩어리로 변해 포만감을 오랫동안 유지하는데 도움을 줍니다.
- 시리얼은 혈당 지수가 낮기 때문에 혈당 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다. 따라서 당뇨병 환자에게는 렌즈콩이 포함된 제품과 레시피를 권장합니다.
- 렌즈콩은 면역 체계를 자극하고 암 발병을 예방합니다.
- 아미노산은 대사, 조혈, 면역 반응에 관여합니다. 트립토판은 행복 호르몬인 세로토닌의 합성에 참여하여 뇌와 신경 기능을 향상시킵니다. 트레오닌은 지방간 변성을 예방합니다. 류신은 뼈와 근육 조직, 피부의 건강에 중요합니다. 성장호르몬 합성에 관여합니다.메티오닌은 강력한 항산화제이자 지방 대사 촉진제입니다.
- 렌즈콩의 풍부한 미네랄 성분은 몸 전체에 긍정적인 영향을 미칩니다. 망간은 강력한 항산화제입니다. 마그네슘은 일부 효소를 활성화하고 조직 재생을 촉진하며 혈액 순환의 질을 개선하고 혈액의 산소 포화도를 촉진합니다. 칼륨은 심혈 관계 및 조혈 기능을 정상화하고 산-염기 균형을 조절합니다. 곡물에는 칼슘, 인, 불소, 구리, 요오드, 아연, 셀레늄 등이 포함되어 있습니다. 렌즈콩 100g에는 퓨린 대사에 관여하는 몰리브덴이 매일 함유되어 있습니다.
철
렌즈콩 곡물은 정상적인 조혈과 철 의존성 빈혈 예방에 필요한 신뢰할 수 있는 철분 공급원으로 채식주의자, 어린이 및 임산부에게 특히 중요합니다.
제품 100g에는 철 7.6mg이 함유되어 있습니다. 철분 흡수를 향상시키려면 곡물을 야채 및 허브와 함께 섭취해야 합니다.
비타민
렌즈콩 시리얼에는 다음과 같은 비타민이 포함되어 있습니다.
- 티아민(B1). 핵산과 단백질의 합성, 재생 과정에 참여합니다. 신경계 및 심혈관 시스템, 부신의 기능을 자극합니다.
- 리보플라빈(B2)은 중추신경계 자극제인 간에서 세포내 대사, 일반 대사 및 글리코겐 합성을 조절하는 역할을 합니다. 혈관의 색조, 백혈구 수 및 위장관 기능을 정상화합니다. 피부와 시력 상태를 개선하고 암 위험을 줄입니다.
- 엽산은 특히 어린이와 임산부에게 필요합니다. 정상적인 골수 발달에 필요합니다. 자궁 발달의 신경 이상 발생을 예방합니다. 종양 과정 및 방사선 질환의 확산을 예방합니다. 렌즈콩 한 개에는 일일 비타민 B9 복용량이 포함되어 있습니다.
- 니코틴산(NA)은 모든 유형의 신진대사, 조혈 촉진제, 백혈구 및 프로트롬빈 형성에 참여합니다. PP는 성능을 향상시키고 혈액 내 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다.
- Vikasol (K)은 혈액 응고, 그 구성 및 상태, 혈관 투과성 및 탄력성을 조절합니다.
- 토코페롤(E)은 혈관 경화증 및 근육 위축증 예방, 조혈 및 생식 기능 조절, 신경계 및 심혈관계 기능, 대사 과정에 필요한 항산화제입니다.
- 카로티노이드는 산화 환원 반응의 자극제입니다. 그들은 혈액 내 포도당과 콜레스테롤 수치에 영향을 미치고 조직의 재생 과정을 유발합니다.
식물성 에스트로겐
렌즈콩 곡물에는 여성 호르몬인 에스트로겐을 모방하는 식물성 에스트로겐이 함유되어 있습니다. 이러한 물질은 폐경 과정을 완화하고 여성 신체의 종양 과정, 자궁 내막증, 자궁 섬유증 및 기타 병리의 발달을 예방합니다.
식물성 에스트로겐은 합성 호르몬 대체제보다 신체에 더 부드러운 영향을 미치고 부작용도 적습니다. 이소플라본은 조리 중에 파괴되지 않습니다. 오렌지 렌즈콩에는 특히 이러한 물질이 풍부합니다.
렌즈 콩의 칼로리 함량
문화는 저칼로리, 저지방 제품입니다. 건조 곡물의 평균 칼로리 함량은 260-360kcal이고 조리된 곡물은 116-175kcal입니다.
이 제품에는 수용성 및 불용성 형태의 섬유질과 단백질이 함유되어 포만감을 주므로 요리에 필요한 곡물이 적습니다. 덕분에 체중 감량을 위해 다이어트 메뉴에 시리얼이 포함되는 경우가 많다.
곡물 100g에는 단백질 21-31g, 지방 1.2-2g, 느린 탄수화물 42-58g이 포함되어 있습니다. 가장 적은 양의 지방이 식물의 붉은 품종에서 발견됩니다.
렌즈 콩의 해로움과 금기 사항
곡물을 사용하여 치료 영양에 적합한 다양한 다이어트 요리를 준비할 수 있습니다. 그러나 동시에 제품에는 사용에 대한 많은 금기 사항이 있습니다.
콩과 식물은 가스 형성 증가를 자극하므로 세균 불균형, 장염, 담도 운동 이상증, 담석증, 위염과 같은 위장관 질환으로 고통받는 사람들에게는 적합하지 않습니다. 시리얼 섭취에 대한 금기 사항은 치질입니다.
시리얼에는 천연 퓨린이 포함되어 있으므로 통풍, 관절염 및 관절염 환자는 섭취해서는 안됩니다.
약 30%의 단백질을 함유한 렌즈콩 곡물로 만든 제품을 장기간 섭취하면 신장 기능 손상, 신장염 또는 요로결석증이 발생할 수 있습니다. 곡물에 함유된 옥살산염도 이에 기여합니다.
시리얼이 위장관에 미치는 부정적인 영향을 줄이려면 미리 4~6시간 동안 담가둔 후 요리할 수 있습니다. 야채, 허브, 녹차는 시리얼이 소화에 미치는 부정적인 영향을 줄이는 데 도움이 됩니다.
렌즈콩 곡물은 칼슘, 철, 아연의 흡수 수준을 감소시킵니다.
효소 시스템이 아직 불완전한 어린이와 노인은 문화 섭취를 제한해야 합니다. 일주일에 3번 식단에 포함시키는 것이 허용됩니다.
콩과 식물 중독의 징후: 구토, 두통, 피부 황변, 갈색 소변.
요리에 사용
작은 종자와 큰 종자 또는 판 작물이 있습니다. 후자는 다양한 녹색 음영의 5-9mm 크기의 씨앗으로 표시됩니다. 다른 모든 품종(빨간색, 검은색, 갈색 등)은 주로 작은 씨앗을 가진 렌즈콩입니다.
그릇 곡물은 맛이 더 좋고 영양가도 더 높다고 여겨지지만, 품종마다 고유한 장점이 있습니다.
갈색 렌즈콩은 독특한 견과류 향과 매운 맛을 가지고 있습니다. 수프를 만드는 데 적합합니다. 샐러드, 캐서롤, 스튜에 추가할 수 있습니다. 이 품종은 잘 요리되지 않습니다.
노란색 시리얼은 중성적인 맛이 있습니다. 빨리 끓고 스튜, 퓌레 수프, 패트, 시리얼에 사용됩니다.
녹색 시리얼은 견과류 맛과 버섯 맛을 모두 가질 수 있습니다. 요리해도 모양이 잘 유지되며 샐러드, 고기나 생선 요리의 반찬으로 사용됩니다.
붉은 색이나 오렌지색 알갱이는 고소하고 달콤한 맛이 있어 아시아 요리에 널리 사용됩니다.
검은 렌즈콩은 맛이 강합니다. 특이한 색은 익히면 약간 희미해집니다. 다양한 야채, 고기, 생선, 향신료, 매콤한 토마토 소스와 잘 어울립니다.
시리얼은 패트, 커틀릿, 미트볼, 메달을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 커피를 연상시키는 음료는 렌즈콩으로 만들어집니다. 렌즈콩 가루는 베이킹(빵, 팬케이크, 파이)과 단백질 쉐이크에 사용됩니다.
렌틸콩 삶는 방법
요리 시간 콩류는 품종에 따라 다르다 그리고 색상. 따라서 녹색 품종은 25-40분, 갈색 품종은 30-35분, 빨간색과 주황색은 20-30분 이상 조리됩니다.
요리를 하면 곡물의 부피가 3배 증가합니다. 붉은 품종은 모양이 더 잘 유지됩니다. 렌틸콩은 둥글게 조리하거나 분할하여 조리할 수 있습니다. 잘게 썬 것은 수프를 만드는 데 사용됩니다. 10~15분만 끓이시면 됩니다.
반찬으로 렌즈콩을 삶으려면 먼저 렌즈콩을 분류하고 씻어야 합니다.다른 콩류와 달리 수프용 곡물만 담가서 요리 속도를 높이고 다른 야채가 너무 익히는 것을 방지합니다.
시리얼에 찬물을 1:2 비율로 붓고 끓입니다. 이 단계에서 팬에 1TBSP를 추가할 수 있습니다. 엘. 올리브 또는 기타 식물성 기름. 필요한 시간 동안 곡물을 뚜껑 아래에서 살짝 열어서 천천히 끓여야 합니다. 요리가 끝나기 직전에 맛을 내기 위해 소금을 첨가하십시오.
"스튜", "죽" 또는 "곡물" 모드를 사용하여 슬로우 쿠커에서 곡물을 요리할 수도 있습니다.
붉은색 품종은 전자레인지로 조리할 수 있습니다. 이를 위해 0.5 큰술. 곡물을 덮을 수 있도록 뜨거운 물을 붓고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 "야채"모드로 전자 레인지에 넣거나 가장 강력한 모드로 7-10 분 동안 두십시오.
렌즈콩은 로즈마리, 월계수잎, 세이지, 후추, 간장과 잘 어울립니다.
렌틸콩을 보관하는 방법
렌즈 콩 씨앗은 꽤 오랫동안 보관할 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 건조해지고 어두워지고 단단해집니다. 그런 다음 더 오래 요리해야 하지만 영양가에는 영향을 미치지 않습니다.
최적의 유통기한은 10~12개월입니다. 렌즈콩 알갱이는 빛에 보관하면 색이 옅어지기 때문에 어두운 곳에 보관하거나 불투명한 용기나 어두운 유리병에 담아 보관하는 것이 좋습니다. 곡물은 천 봉지나 판지 상자가 적합합니다. 밀봉된 용기와 비닐봉지에 콩류를 보관할 경우 습도가 14% 이상일 경우 응결이 발생할 수 있습니다.
통풍이 잘되는 서늘하고 건조한 곳에 곡물을 보관하십시오. 습기가 많은 방에서는 콩과 식물이 플라크로 덮이고 부패하고 산화되며 불쾌한 냄새가 날 수 있습니다. 난방이 잘되는 방이나 열원 근처에서도 같은 일이 발생합니다.
조리된 렌즈콩 곡물은 밀폐 용기에 담아 냉장고에 5일 동안 보관할 수 있습니다. 삶은 곡물은 냉동실에 6개월 동안 보관할 수 있습니다. 동시에 영양가는 감소하고 농도는 변하지만 맛은 동일하게 유지됩니다.
