초기배추를 키워서 겨울에도 발효가 가능한지 궁금합니다. 전통적인 방식의 발효에는 늦게 익는 흰 양배추를 사용합니다. 다른 조리법을 사용하는 경우 겨울철 초기 야채를 직접 발효하거나 장기 보관을 위해 다른 야채와 함께 발효하는 것이 가능합니다.
겨울에는 초기 배추를 발효시킬 수 있습니까?
여름에는 겨울용 초기 양배추를 발효시킬 수 있지만 후기 품종의 흰 양배추를 준비하는 데 사용되는 요리법과 다릅니다.
야채 선택
절임용 흰 양배추를 선택할 때는 모양에 주의하세요. 산세에 적합한 양배추 머리는 갈색과 검은 반점, 진딧물, 유충 및 기타 곤충이 없다는 특징이 있습니다. 포크는 조밀하고 탄력성이 있으며 약간 달콤한 냄새가 나야 합니다.
재료
배추를 담그는 주요 재료는 야채 자체와 소금입니다. 당근, 월계수잎, 후추, 올스파이스가 종종 첨가물로 사용됩니다. 설탕, 꿀, 사탕무, 신 사과 및 기타 야채, 과일 및 열매는 덜 자주 추가됩니다.
용기 준비
겨울 산세의 경우 3리터 또는 10리터 병을 선택하는 것이 좋습니다. 먼저 철저히 씻고 소다와 세제로 헹구고 살균합니다. 이 절차에는 전자레인지, 오븐 또는 끓는 물에서 나오는 증기가 적합합니다. 뚜껑이 삶아졌습니다.
집에서 어린배추를 발효시키는 방법
소금에 절인 양배추를 만드는 요리법은 식초가 없을 때 절인 양배추 요리법과 다릅니다. 초기 품종을 발효시킬 때 주스가 나올 때까지 겨울 품종처럼 갈지 않고 소금물을 부어 넣습니다.
이 방법 덕분에 미래의 간식은 맛있고 바삭 바삭하며 소금으로 갈아서 죽으로 바뀌고 기껏해야 부드럽습니다. 초기 야채에는 얇고 부드러운 잎이 있기 때문입니다.
3리터짜리 병의 경우
이 조리법에 따라 최소한의 재료로 만든 소금에 절인 양배추는 맛이 좋으며 오랫동안 보관할 수 있습니다.
다음 제품이 필요합니다.
- 초기 양배추 2kg;
- 하나의 큰 당근;
- 소금 2테이블스푼;
- 설탕 3큰술;
- 물 1.5리터.
포크는 잘게 자르고 당근은 갈아줍니다. 야채를 조심스럽게 섞어 병에 단단히 넣습니다. 소금물로 채 웁니다.그것을 준비하려면 물에 소금과 설탕을 넣고 끓인 다음 식히십시오.
병을 3겹의 거즈로 덮고 따뜻한 방에서 3일 동안 보관한 후 지하실로 가져가 뚜껑을 덮거나 냉장고에 넣습니다. 발효하는 동안 둘째 날부터 항아리의 내용물을 여러 번 뚫습니다. 이는 생성된 가스를 제거하기 위해 수행됩니다. 그렇지 않으면 완제품이 쓴맛이 나거나 심지어 상할 수도 있습니다.
10리터짜리 병의 경우
양배추는 사탕무와 함께 조각으로 발효됩니다.
필수의:
- 빽빽한 양배추 8kg;
- 중간 비트 2개;
- 큰 마늘 머리;
- 양 고추 냉이 뿌리;
- 소금 6.5테이블스푼;
- 2면 설탕 잔;
- 물 4리터.
양배추 머리를 조각으로 자르고 사탕무와 마늘을 조각으로 자르고 양 고추 냉이 뿌리를 갈아줍니다. 준비된 제품은 항아리에 층으로 배치됩니다. 충전재는 용기의 내용물을 완전히 덮을 수 있도록 행거까지 또는 약간 높아야 합니다.
물에 소금과 설탕을 넣고 3분간 끓인 후 실온으로 식힙니다. 생성된 소금물을 야채 위에 붓고 준비물을 지하실로 가져갑니다. 일주일이 지나면 간식을 먹을 수 있습니다.
빠른 요리를 위해 야채를 실온에 방치하고 숙성 후에야 서늘한 방으로 가져갑니다.
설탕으로 통오이 준비하기
소금에 절인 양배추는 매우 건강한 제품이며 오이와 함께 준비하면 건강할 뿐만 아니라 맛도 좋습니다.
스낵에는 다음 제품이 필요합니다.
- 양배추 5kg;
- 오이 1.5kg;
- 어린 당근 500g;
- 딜 무리.
충전용:
- 0.5리터의 정제수;
- 설탕 100g;
- 굵은 소금 25g.
씻은 오이를 찬물에 몇 시간 동안 담가둡니다. 양배추 머리를 잘게 자르고 채소를 자릅니다.
적당한 그릇에 양배추 한 겹과 오이, 허브 한 줄을 넣습니다. 이렇게 하면 용기가 상단까지 채워집니다. 그 후 채우기가 준비됩니다. 소금과 설탕을 물에 녹이고 끓입니다. 그런 다음 완전히 식히십시오. 야채 육수에 소금물을 채우고 그 위에 추를 올려 놓습니다.
추가 저장 공간
사우어크라우트의 유통기한은 용기와 보관 위치에 따라 다릅니다.
- 통에 절인 야채는 영하 4도 온도의 지하실에 8개월 동안 보관할 수 있습니다.
- 유리용기에 담긴 간식은 3개월간 먹을 수 있다.
- 절인 양배추는 겨울 내내 발코니의 에나멜 통에 보관할 수 있습니다. 심한 서리가 내리면 얼 수 있으므로 해동된 제품을 3일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.
- 절인 야채는 단 일주일 동안 4도 이하의 온도에서 플라스틱 용기에 보관됩니다.
