꿀의 디아스타제 수치는 얼마이며 이 품질 지표를 결정하는 방법

많은 소비자들은 꿀의 색상, 점도, 향을 기준으로 꿀의 자연성을 평가합니다. 그러나 전문가는 또 다른 중요한 지표인 전이 수치를 통해 작업을 안내합니다. 가치가 높을수록 제품의 품질이 더 높은 것으로 간주됩니다. 동시에 모든 사람이 그것이 무엇인지 아는 것은 아닙니다. 꿀의 디아스타제 수입니다. 이 문제를 이해하려면 이 매개변수가 어떤 요소에 의존하고 어떤 영향을 미치는지 아는 것이 중요합니다.

꿀의 디아스타제 수치는 무엇인가요?

중요한 조건에서 저장되는 모든 종류의 천연 꿀에는 많은 효소가 포함되어 있습니다. 아밀라아제는 주요 단백질 촉매 중 하나로 간주됩니다. 이 구성 요소에는 diastase라는 또 다른 이름도 있습니다. 이 물질은 전분의 분해에 영향을 미칩니다.

꿀의 디아스타제 수치는 양봉 제품의 품질을 측정하는 주요 단위로 간주됩니다. 이 지표가 높을수록 제품의 품질과 유용성이 높아집니다. 이 매개변수는 실험실에서만 정확하게 결정될 수 있습니다.

동시에, 꿀 품종은 개별 디아스타제 수치가 다릅니다. 수많은 점검을 통해 다음과 같은 지표를 설정할 수 있었습니다.

• 린든 꿀에는 11.5-20 Gote 단위가 포함되어 있습니다.
• sainfoin 제품에는 최대 14.6개 단위가 포함됩니다.
• 달콤한 클로버 꿀에는 20.4-21.5 단위가 포함됩니다.
• 해바라기 제품에는 17.8-19개 단위가 포함됩니다.
• 헤더 꿀에는 27.9-29 단위가 포함되어 있습니다.

그것은 무엇에 달려 있습니까?

현대 시장에는 중국산 꿀이 넘쳐나지만 전문가들은 이스라엘산 양봉 제품이 최고 품질로 꼽힌다. 이는 꿀벌의 타액에서 생성되는 효소의 함량이 높기 때문입니다. 일련의 생물학적 반응에서 신진대사를 활성화하는 촉매 역할을 합니다.

효소가 다른 구성 요소와 상호 작용할 때 포도당 분해가 관찰됩니다. 결과적으로 과산화수소가 생성됩니다. 이 불안정한 요소는 급속히 파괴되어 병원성 미생물, 곰팡이 및 곰팡이가 나타납니다.

아밀라아제는 전분 성분의 파괴를 유발하고 이를 맥아당으로 전환시킵니다. 이 물질은 제품이 익을 때 형성되는 달콤한 결정입니다. 메밀 제품에는 전체 탄수화물 중 최대 6%의 맥아당이 함유되어 있고, 밤 제품에는 4%만 함유되어 있습니다.가장 높은 맥아당 함량은 아카시아와 린든 꿀에서 관찰되며 5-8% 수준입니다.

꿀 합성 과정과 효소 포화 과정은 매우 복잡한 것으로 간주됩니다. 작물에 꿀을 채우려면 꿀벌은 1000송이 이상의 꽃 주위를 날아야 합니다. 물질을 섭취한 후 곤충은 아밀라제로 포화된 덩어리를 역류시킵니다. 그 양은 다음 요소의 영향을 받습니다.

• 꽃가루 품질;
• 기온;
• 곤충의 효소 포화도는 지역의 기후 특성에 따라 결정됩니다.

따뜻한 지역에서 생산된 양봉 제품에는 아밀라아제가 훨씬 적게 포함되어 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 따라서 알타이 꿀의 디아스타제 수치가 10 단위이면 Yakut 제품에서 이 매개변수는 25에 도달합니다.

어떻게 결정하나요?

매개변수는 실험실에서만 정확하게 결정될 수 있습니다.

집에서는 대략적인 결과만 얻을 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음을 수행해야 합니다.

• 뚜껑이 있는 투명한 용기에 찬물을 붓고 꿀 10%를 녹입니다.
• 작은 숟가락의 물을 반 더 넣으십시오.
• 약간의 식염을 물 1티스푼에 녹인 다음 꿀 성분에 첨가합니다.
• 전분 한 꼬집과 물 반 작은 스푼을 섞어서 나머지 재료에 첨가합니다.
• 용기를 뚜껑으로 닫고 수조에 1시간 동안 담가둔다.
• 조성물을 식히고 요오드를 첨가하십시오.

수행된 절차의 결과로 액체의 색이 변해야 합니다. 조성물에 존재하는 아밀라아제의 활성은 포화도에 따라 달라집니다. 덩어리가 노란색 또는 무색으로 변하면 디아스타제 수치는 11입니다. 다른 변형은 제품의 품질이 낮음을 나타냅니다.

지역별 디아스타제 수치 범위 표

정상적인 디아스타제 수치는 다양합니다.지역에 따라 다릅니다. 동시에 주요 지표는 GOST에 기록됩니다. 7~50개 단위로 구성됩니다. UN 표준에 따르면 최소 지표는 3 Gothe 단위입니다. 또한 이러한 규제 문서에는 하이드록시메틸푸르푸랄이라는 또 다른 요소의 함량도 규정되어 있습니다. 그 양은 1kg에 15mg을 초과해서는 안됩니다.

이는 천연 디아스타제 함량이 적은 양봉 제품이 세상에 존재하기 때문입니다. 여기에는 다양한 종류의 꽃이 피는 아카시아, 감귤류 및 목화 꿀이 포함됩니다. 따라서 diastase의 주요 매개 변수는 표에 나와 있습니다.

주요 품질 지표의 정의

오늘날 꿀의 주요 지표를 결정하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 많은 국가에서는 괴테 방식을 사용합니다. 이 기술은 전분을 분해하는 효소의 특별한 능력에 기초합니다.

디아스타제의 수는 꿀 1g에 1% 농도의 전분을 +40도 온도에서 1시간 동안 용해시켜 계산합니다. 용해된 전분의 양이 주요 지표입니다.

이 방법은 상당히 복잡하고 시간이 많이 걸리는 것으로 간주되지만 가장 정확한 결과를 얻는 데 도움이 됩니다. 또한, 디아스타제 번호에 대한 특별한 표가 있습니다.

오인

많은 사람들은 디아스타제 자체가 꿀의 가장 귀중한 성분이라고 잘못 믿고 있습니다. 분명히이 의견은 지표가 GOST에 의해 규제된다는 사실 때문입니다.그러나 실제로는 이 효소의 양에 따라 벌이 처리하는 꿀의 점도가 결정됩니다.

꿀의 디아스타제 수치는 양봉제품의 품질을 반영하는 중요한 지표입니다. 이 매개변수가 높을수록 물질의 가치가 더 높아집니다. 지표는 실험실에서만 정확하게 결정될 수 있습니다. 동시에 매개 변수를 결정하는 데 유용한 홈 방법이 많이 있습니다.