마초 순무는 친척인 루타바가(rutabaga)와 일반 순무에 의해 오랫동안 가려져 왔습니다. 순무라고도 불리는 이 야채는 약효가 있고 메뉴에 다양성을 더해주며 재배가 쉽습니다. 바이킹 시대부터 스칸디나비아에서는 알려져 왔습니다. 고대 이집트, 로마, 그리스에서 뿌리채소는 러시아의 빵만큼 없어서는 안 될 음식이었습니다. 감자의 출현으로 감자는 주로 동물 사료로 재배되기 시작했습니다.
식물에 대한 설명
순무는 브라시카(Brassica)과의 2년생 뿌리 식물이며 순무종에 속하는 별도의 아종입니다. 식물의 라틴어 이름은 브라시카 라파(Brassica rapa)입니다.
순무는 오로지 농작물이며 자연에서는 발견되지 않습니다. 1헥타르에서 1000센트의 야채가 수확됩니다. 들판에서 대규모로 재배되는 사료 품종과 개인 원예용으로 고안된 테이블 품종이 있습니다.
순무는 뿌리채소뿐만 아니라 윗부분도 먹을 수 있으며, 재배기술은 무, 사탕무, 순무와 유사하다. 작은 열매를 맺은 빨간색과 흰색의 야채는 무와 비슷해 보이지만 크기만 더 큽니다.
씨앗의 발아율이 높습니다. 어린 식물은 -5도까지 서리에 강합니다. 순무는 일년에 여러 번 심을 수 있습니다. 봄에 심으면 일찍 수확할 수 있고, 여름에 심으면 겨울에 야채를 공급받을 수 있습니다.
모습
순무는 양배추와 관련이 있으며 같은 속에 속합니다. 그러나 그 외관에는 다층 잎이 부족합니다.
뿌리 채소는 순무와 구별하기 어려울 수 있으므로 때로는 "사료"라는 설명만으로 동일하게 불립니다. 서양에서는 테이블 품종의 순무를 순무라고 부릅니다. 야채의 주요 차이점은 크기입니다. 진짜 순무는 더 큽니다.
순무의 외부 특성:
| 표준 | 설명 |
| 뿌리 모양 | 편평한 타원형, 방추형, 원형, 원통형 |
| 색상 | 라이트 퍼플, 화이트, 페일 오렌지, 옐로우, 화이트 핑크 |
| 나뭇잎 | 타원형으로 길쭉하고 해부되어 있으며 가장자리를 따라 들쭉날쭉하고 녹색이며 마초 품종에는 약간의 가장자리가 있고 테이블 품종에는 매끄 럽습니다. |
| 루트 시스템 | 가지가 갈라지고 깊이 80-150cm, 너비 50cm에 이릅니다. |
| 꽃들 | 노란색, 꽃잎 4개, 꽃차례에 모여 꽃자루 끝에 형성됨 |
| 과일 | 작은 둥근 갈색 씨앗이 들어 있는 꼬투리입니다. |
심은 후 첫 해에는 사료용 순무의 윗부분이 거문고 모양으로 잘린 잎의 로제트 모양과 비슷합니다. 2년차에는 꽃대가 나온다. 펄프는 흰색 또는 노란색입니다.
성장 영역
순무는 유럽 국가와 북미 대륙의 주요 농업 작물 목록에 포함되어 있습니다. 해외의 주요 야채 생산국은 독일, 덴마크, 영국, 캐나다, 미국 및 호주입니다.
러시아에서는 순무를 재배하는 농경지가 북부, 남부, 중부 지역, 시베리아, 우랄, 코카서스 및 극동 지역에 위치하고 있습니다. 북극에서도 자랍니다. 수집된 야채는 더미, 도랑 또는 야채 저장소에 저장됩니다.
맛 특성
순무의 테이블 품종은 야채 맛이 좋습니다. 육즙이 많고 달콤하며 당근이나 감자와 비슷하며 순무보다 부드럽습니다. 생뿌리채소는 딱딱하고 아삭아삭한데, 삶으면 부드러워진다. 완성된 야채는 매콤하고 풍부한 향을 풍깁니다. 잎에는 겨자 맛이 있습니다.
사료순무는 무처럼 쓴맛이 납니다. 자란 식용 뿌리 채소는 또한 쓴 맛과 섬유질 과육을 가지고 있습니다. 하지만 야채 위에 끓는 물을 부어주면 쓴맛을 없앨 수 있습니다.
인기 품종
여름 별장에서는 다양한 순무를 키울 수 있습니다. 이 야채는 햇볕이 잘 드는 그늘진 곳에서 자라며 습기와 가뭄에도 잘 견딥니다. 모래, 사양토, 양토가 재배에 적합합니다. 사료 공급에는 유기 및 광물질 비료가 사용됩니다.
다음 품종이 정원사의 인정을 받았습니다.
- 그레이스톤(Greystone) - 약한 뿌리가 땅에 거의 붙지 않기 때문에 마초 종을 수집하기 쉽습니다.
- 노란색 탱커드(Yellow Tankard) - 짙은 노란색 펄프는 요리 후에 매운 맛을 얻습니다.
- 핀란드-Bortfeldsky - 육즙이 많은 뿌리와 강력한 상판을 생산합니다.
- Long Bortfeld - 높은 생산성, 크고 맛있는 뿌리 작물이 특징입니다.
- 노란색 보라색 머리는 짧은 윗부분이 있는 2색의 즙이 없는 품종입니다.
- 노퍽 화이트 라운드(Norfolk White Round) - 거의 땅 표면에서 자라는 흰색 살을 가진 테이블 종입니다.
- 6주령 - 흰색 코어와 크고 강한 윗부분이 있는 품종입니다.
- 흰색 공 - 테이블 종류는 구형과 보라색 뿌리 색상으로 구별됩니다.
- 레드헤드(Redhead) - 육즙이 풍부한 흰색 과육을 지닌 어두운 뿌리 채소를 생산합니다.
- Ostersundomsky는 약간 쓴 맛이 나는 보라색-흰색 품종입니다.
선택적 번식의 결과로 다양한 순무가 나타났습니다. 야채는 땅에 직접 심거나 묘목을 위해 발아하는 종자에 의해 쉽게 번식됩니다.
과일 선택
순무는 시장과 식료품점에서 무게를 기준으로 판매됩니다. 작은 뿌리채소를 선택하는 것이 좋습니다. 큰 야채는 섬유질이 많고 육즙이 덜한 경우가 많습니다.
부드러운 순무는 요리 후에 느슨해지기 때문에 단단한 순무를 선호해야 합니다. 좋은 야채의 다른 징후로는 무거움, 매끄러운 피부, 갈라진 부분과 검은 반점이 없다는 것입니다.
루타바가와의 차이점
순무와 루타바가는 동일한 브라시카과에 속하기 때문에 유사합니다. 두 야채 모두 조생근 작물로 영양주기가 동일하며, 동물사료용과 식탁용으로 재배됩니다. 그러나 루타바가는 유채속에 속하며 흰 양배추와 순무를 교배하여 얻습니다. 순무는 순무에서 선택적으로 사육됩니다.
야채의 다른 차이점:
| 표준 | 스웨덴 인 | 순무 |
| 나뭇잎 | 매끄러운 | 부드럽고 털이 많음 |
| 꽃들 | 레이스모스 | 산방꽃차례 |
| 뿌리 모양 | 타원형 | 볼부터 실린더까지 다양 |
| 발아 | 최소 온도 +1-2도 | 영하 -5도에서는 더 빨리 온다 |
| 익은 뿌리 작물의 평균 무게 | 0.3-2킬로그램 | 600그램 |
마초 순무는 가벼운 토양에서 가장 잘 자랍니다. Rutabaga는 무겁고 습한 토양을 선호합니다.
화학적 구성 요소
순무는 비타민, 미네랄 및 유익한 미량 원소의 천연 복합체입니다. 야채에는 포도당이 포함되어 있습니다. 머스타드 오일은 특별한 맛을 선사합니다. 사료순무는 건강하고 가벼운 제품입니다. 생 야채 100g의 에너지 가치는 28킬로칼로리입니다.
뿌리채소의 영양소 함량:
| 이름 | 그램 단위의 수량 |
| 다람쥐 | 0,9 |
| 탄수화물 | 6,4 |
| 지방 | 0,1 |
| 물 | 91,8 |
| 나트륨 | 0,067 |
| 칼륨 | 0,19 |
| 인 | 0,027 |
| 마그네슘 | 0,011 |
| 칼슘 | 0,03 |
| 구리 | 0,085 |
순무에는 엽산과 엽산, 아미노산과 피토스테롤, 지방산과 셀룰로오스, 비타민 A와 E, 카로틴이 포함되어 있습니다. 어린 상추에는 비타민 C가 많이 함유되어 있습니다. 또한 뇌 기능에 유익한 세미 비타민 콜린이 풍부합니다.
유용한 속성 및 금기 사항
순무는 소화에 좋은 섬유질의 공급원입니다. 야채를 정기적으로 섭취하면 겨자유와 칼륨이 함유되어 있어 죽상동맥경화증을 예방하는 데 도움이 됩니다.
사료 순무는 시력 문제가 있는 사람들에게 유용합니다. 이 야채는 로돕신이라는 색소를 보충하는 데 도움이 되어 빛 자극의 전도성을 향상시키고 야맹증 발병 위험을 줄여줍니다.
저칼로리 제품은 체중 감량 다이어트에 포함됩니다. 빈혈 메뉴에 철분이 풍부한 사료 순무를 포함시키는 것도 유용합니다. 오메가-3 지방산은 야채에 신체 조직의 염증 경향을 줄이는 능력을 제공합니다. 관절 질환 및 류마티스 통증에는 상판의 달인을 마시는 것이 좋습니다.
순무는 임신 중 여성에게 유용합니다.이를 사용하면 대변을 정상화하고 치질 발병을 예방하는 데 도움이 됩니다. 이 야채는 암에 걸리기 쉬운 사람이나 암에서 회복 중인 사람들에게도 유용합니다. 구성 물질은 종양 및 돌연변이의 위험을 줄입니다.
순무의 다른 유익한 특성:
- 항균효과;
- 혈액 순환 개선;
- 수면 정상화;
- 점막 강화;
- 혈당 감소;
- 과도한 염분 및 액체 제거;
- 노화를 늦추는 것;
- 신진 대사 회복.
순무는 제품의 물질에 대한 개인의 민감성이 있는 경우 금기입니다. 위염 및 위궤양의 급성기에는 야채를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 또한 요로결석증, 갑상선 기능 장애 및 복부팽만 경향이 있는 경우 식단에서 사료 순무의 양을 제한해야 합니다.
특정 맛과 쓴맛으로 인해 여성은 모유 수유 중에 순무를 섭취해서는 안됩니다. 아이에게 소화불량, 알레르기, 복통이 나타날 수 있습니다. 아이들은 2세부터 야채를 섭취하는 것이 좋습니다.
애플리케이션
사료용 순무를 채집하지 않는 경우도 있지만 소는 들판에 풀어 놓습니다. 뿌리 작물의 꼭대기와 꼭대기를 먹습니다. 남은 뿌리는 파내어 돼지에게 줍니다.
자신의 정원에서 가져온 야채는 가축의 식단에 유용한 추가 요소입니다. 우유 생산량을 증가시키기 때문에 젖소와 염소에게 특히 유용합니다. 우유는 지방이 많지만 약간의 쓴맛이 있습니다. 야채가 우유 맛에 영향을 미치는 것을 방지하기 위해 젖을 짜기 2시간 전에 동물에게 먹이를 줍니다. 소는 하루에 최대 16kg의 순무를 소비합니다.
사료 순무는 약용 및 채식 식단에 유용한 성분입니다. 뿌리 채소에서 주스를 짜내고 비타민 신선한 음료에 첨가합니다.주요 응용 분야는 의학과 요리입니다.
의학에서
순무는 다양한 질병을 치료하는 데 널리 사용되는 민간 요법입니다. 기침, 천식 발작 및 인두염은 물론 변비, 염증 및 통풍에 도움이 되는 뿌리 채소로 달인을 준비합니다. 몸에서 독소를 제거하기 위해 주스를 마신다.
민간 요법에서는 강판 뿌리 채소와 거위 지방을 압축하는 믿을만한 동상 치료법이 사용됩니다. 지방 4테이블스푼에는 순무 60g이 필요합니다. 신체의 손상된 부위를 결과 혼합물로 덮고 수건으로 감쌉니다.
화장품에서 순무 주스는 피부, 주근깨, 검버섯을 미백하고 염증과 싸우는 데 사용됩니다. 올리브, 아마씨, 피마자유와 함께 페이스트에 으깬 생 뿌리 채소의 혼합물은 성숙한 피부에 영양을 공급하는 마스크입니다. 우유를 곁들인 순무는 건조한 얼굴을 위한 치료제입니다. 야채가 들어간 마스크는 15분 후에 씻어내야 합니다.
요리 중
순무는 첫 번째 및 두 번째 코스, 샐러드, 파이를 준비하는 데 적합한 보편적인 야채입니다. 삶고, 찌고, 끓이고, 굽습니다. 뿌리채소는 돼지고기나 양고기 같은 지방이 많은 고기의 반찬으로 사용됩니다.
수프에서는 순무를 감자, 양파, 부추, 당근, 셀러리 줄기와 결합합니다. 쌀이나 진주 보리 수프에 첨가됩니다. 순무는 다른 야채보다 익히는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 감자처럼 끓는 물에 먼저 넣습니다. 뿌리 채소와 결합된 양념에는 월계수 잎, 후추, 파슬리 등이 있습니다.
사료 순무는 치즈와 닭고기 국물을 추가하여 크림 소스에 독립적인 요리로 준비됩니다. 강판 뿌리 채소 또는 다진 상판이 야채 샐러드에 추가됩니다. 마요네즈, 사워 크림 드레싱 및 식물성 기름과 결합됩니다.
얇게 썬 순무 잎도 별도로 준비됩니다. 올리브 오일에 마늘과 향신료를 넣고 끓입니다.
흥미로운 사실
일부 사료 순무 뿌리의 무게는 1kg에 이릅니다. 기록적인 표본은 2004년 알래스카의 한 농장에서 자랐습니다. 무게가 거의 18kg에 달하는 순무가 기네스북에 등재되었습니다.
뿌리채소에 관한 특이한 사실:
- 미국에서는 햄과 함께 순무 조림을 준비하고 냄비에 굽습니다.
- 일본에서 인기 있는 요리는 카부(kabu)입니다. 순무 조각을 소금으로 튀겨낸 것입니다.
- 미국과 영국 과학자들은 마초 순무와 같은 야채가 진화의 엔진이라는 결론에 도달했습니다. 뿌리 채소를 먹음으로써 사람들은 뇌 활동을 발달시켰고 새로운 땅에 거주하기 시작했습니다.
- 아일랜드에서는 할로윈 전야에 무서운 눈과 미소가 호박이 아닌 순무에 새겨져 있습니다.
- 고대 그리스와 이집트에서는 사료 순무가 노예의 음식으로 여겨졌으나 중세에는 별미로 변했습니다.
- 야채는 천연 탈취제입니다. 순무즙은 땀 냄새를 제거합니다.
특이한 이름을 가진 잘 알려지지 않은 뿌리 채소는 소련 문화에서 불멸의 존재입니다. 1984년 Alexander Ivanov와 "Rondo" 그룹은 "Turnips"라는 앨범을 발표했습니다.
