인체는 음식의 특성에 직접적인 영향을 받기 때문에 신체 건강은 식단에 크게 좌우됩니다. 알레르기 사례가 더 자주 발생함에 따라 요리와 음식의 구성이 특히 중요합니다. 시리얼 씨앗에는 글루텐(밀, 호밀, 보리)이 포함되어 있으며, 이는 체강 질병의 선천성 질환인 과민증입니다. 질병을 과민증과 구별하기 위해 검사가 권장됩니다.
글루텐이란 무엇이며 어떤 식품에 함유되어 있나요?
식물성 단백질 그룹(글루텔린, 글루테닌, 프롤라민)은 시리얼 씨앗에 포함된 끈적끈적한 물질인 글루텐을 형성합니다.
물질의 특징:
- 점탄성;
- 접착성;
- 반죽에 탄력을 주고, 발효 중에 반죽이 부풀고 모양을 유지하는 데 도움을 줍니다.
일반적으로 제품은 명백한 글루텐 함량과 숨겨진 글루텐 함량의 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 그룹(명백한 글루텐 함유): 호밀, 밀, 보리, 밀, 호밀 가루 및 시리얼, 보리, 구운 식품, 패스트리, 파스타.
숨겨진 글루텐이 함유된 제품: 아침용 시리얼, 소시지, 걸쭉한 소스, 과자, 요구르트, 퓌레로 만든 야채 통조림, 아이스크림(밀가루는 증점제로 사용됨).
어떻게 유해합니까?
건강한 사람들에게 글루텐은 위험하지 않으며 심지어 유익한 특성을 나타냅니다. 물질 불내증은 유전 질환으로 인구의 약 1~2%에서 발생합니다. 질병의 증상은 어린이와 성인에서 다르게 나타날 수 있습니다.
- 어린이는 식사 후 역류 및 구토, 설사, 부기, 충치 또는 치아 성장 지연, 구루병 또는 체중 증가 지연, 면역력 약화가 특징입니다.
- 성인의 경우 고창 및 팽만감, 혈액 응고 장애, 빈혈, 저혈압, 관절염, 구내염, 비장 크기 감소, 성기능 장애가 관찰되고 미세 염증 수준이 증가하고 면역력이 감소하며 신진 대사가 저하됩니다. 여성들은 종종 월경불순을 경험합니다. 변비는 설사와 번갈아 나타나는 경우가 많습니다.
식물성 단백질이 함유된 식품 섭취로 인한 건강 문제는 40세 이상에서 가장 많이 발생합니다. 이는 신체가 글루텐을 소화할 수 없기 때문에 발생합니다. 글루텐이 함유된 음식을 정기적으로 섭취하면 위장관의 지속적인 장애가 관찰되어 장 융모의 사망에 기여합니다. 몸이 완전히 회복되기 위해서는 최소 6~7개월 동안 글루텐 프리 식단을 따르는 것이 좋습니다.
호밀에는 글루텐이 포함되어 있나요?
모든 제품에는 부정적인 특성과 긍정적인 특성이 모두 있습니다. 호밀 제품은 유익한 특성으로 인해 다양한 건강 문제를 해결하는 데 도움이 되며 다이어트 메뉴에 포함됩니다. 그러나 호밀 곡물에는 글루텔린, 글로불린, 글리아딘으로 구성된 식물성 단백질이 20% 함유되어 있다는 점을 고려해야 합니다.
편협함을 감지하는 방법
셀리악병이나 곡물 글루텐 알레르기가 없는지 확인하려면 의료기관에서 적절한 검사를 받아야 합니다. 이것이 가능하지 않다면 집에서 글루텐에 대한 신체의 반응을 테스트할 수 있습니다.
이렇게하려면 한 달 동안 식단에서 글루텐 함유 식품 및 제품을 제외하면 충분합니다. 이 기간 동안 건강을 모니터링해야 합니다(소화관 활동, 면역 체계 상태, 혈압 모니터링).30일 후에는 평소 식단으로 돌아가서 놀라운 증상의 출현을 조절할 수 있습니다. 또한 메뉴에 글루텐이 함유된 음식을 점차적으로 추가해야 합니다(점심이나 아침 식사로 호밀빵 작은 조각 먹기).
어떤 사람들에게는 신체가 글루텐의 "미량"을 포함하는 음식에 부정적으로 반응한다는 것을 인정해야 합니다. 따라서 메뉴나 식단을 만들 때에는 음식의 구성성분을 명확히 할 필요가 있다. 글루텐이 함유된 제품 목록을 알면 메뉴 작성 절차가 크게 단순화됩니다.
