겨울에는 클래식한 피클뿐만 아니라 더 맵고 풍미 있는 요리도 맛보고 싶을 것입니다. 훌륭한 옵션은 그루지야 스타일로 겨울 동안 오이를 보존하는 것입니다. 레시피에 사용되는 향신료에 따라 요리의 맛이 다소 밝아집니다. 이 준비는 매운 보존 식품을 좋아하는 모든 사람들의 관심을 끌 것입니다.
고전적인 요리 방법
조지아식 절인 오이를 준비하는 고전적인 방법은 차분한 맛을 가지고 있습니다. 마늘이 들어가 있어서 살짝 매콤한 맛이 나네요.
재료:
- 오이 5kg;
- 토마토 2kg;
- 식물성 기름 250ml;
- 과립 설탕 200g;
- 작은 슬라이드가있는 소금 3 큰술;
- 마늘 300g;
- 250ml 아세트산.
나열된 양의 제품은 조지아 스타일로 살짝 소금에 절인 오이 7리터를 준비하는 데 사용됩니다.
- 토마토 소스를 준비합니다. 잘 익은 토마토는 조각으로 자르고 고기 분쇄기를 통과합니다. 소금, 설탕, 버터가 소스에 첨가됩니다. 1/4 시간 이상 끓인 후 약한 불로 토마토를 요리하십시오.
- 오이를 준비합니다. 뿌리 채소는 물로 씻어 내고 끝 부분을 잘라서 원으로 자릅니다.
- 성분의 조합. 토마토가 끓고 일정 시간이 지나면 오이, 잘게 썰거나 으깬 마늘, 아세트산을 첨가합니다. 샐러드를 끓여서 7 분 이상 불을 붙입니다.
- 트위스트. 통조림 오이를 항아리에 넣고 뚜껑으로 조입니다. 샐러드는 "모피 코트 아래"식혀집니다. 완성된 산세척은 겨울 내내 보관됩니다.
adjika를 사용한 매운 요리법
살짝 소금에 절인 조지아식 오이에는 조미료, 향신료 및 다양한 허브가 자주 사용됩니다. 그들은 요리에 매콤하고 매운 맛을 선사합니다. adjika를 추가하면 겨울 준비가 놀라운 맛을 얻습니다.
재료:
- 오이 1kg;
- 토마토 0.4kg;
- 식물성 기름 50ml;
- 과립 설탕 60g;
- 소금 0.5 스푼;
- 마늘 2-3쪽;
- 50ml 아세트산;
- 건조 adjika 1.5-3 스푼.
Adjika와 마늘은 맛을 내기 위해 조리법에 사용됩니다. 오이를 덜 맵게 만들고 싶다면 향신료의 양을 줄이는 것이 좋습니다. 더욱 강렬한 향기를 원할 경우 볼륨이 증가합니다. 통조림 시간을 1-2주로 줄이면 조지아 스타일의 살짝 소금에 절인 오이를 얻을 수 있습니다.
- 토마토를 준비합니다. 토마토는 철저히 씻겨집니다. 과일에서 줄기가 있는 덜 익은 부분을 잘라냅니다. 나머지 부분은 4등분으로 자르고 고기 분쇄기 또는 믹서기를 통과합니다.껍질이 많이 포함되지 않고 소스가 균질한 것이 중요합니다.
- 오이를 준비합니다. 채소도 물로 씻어냅니다. 끝은 양쪽 가장자리에서 제거됩니다. 과일은 얇은 고리로 잘립니다. 요리에는 강하고 과숙하지 않은 과일 만 선택됩니다.
- 소스를 준비합니다. 별도의 용기에 토마토 페이스트, 소금, 과립 설탕, 버터를 섞습니다. 팬을 불에 올려놓고 15분 이상 끓이지 마세요.
- 성분의 조합. 다음 단계는 토마토에 오이를 섞고 아세트산을 첨가하는 것입니다. 전체 질량이 끓게됩니다. 그 후 건조 adjika가 추가됩니다. 양념은 이미 균형 잡힌 구성을 가지고 있습니다. 뿌리채소 1kg에 조미료 1.5큰술을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 매운 애호가는 이 양을 3테이블스푼으로 늘립니다. 조미료를 통조림 식품에 붓습니다. 마늘은 마지막에 추가됩니다. 모든 재료가 완전히 혼합되어 있습니다. 겨울 동안 오이를 보관하려면 약한 불로 10분 이상 끓입니다. 완성된 요리에서 야채는 더 어두운 늪색을 띠고 있습니다.
- 트위스트 및 보관. 절인 오이를 미리 준비된 병에 넣고 금속 뚜껑으로 조입니다. 덩어리가 맨 위에 적용되므로 뚜껑과 샐러드 사이에 공기가 거의 남지 않습니다. 완성된 샐러드는 따뜻한 담요로 식혀줍니다. 산세는 겨울 동안 추운 지하실에 보관됩니다.
반전이 있는 레시피
그루지야 요리에는 종종 향신료와 매운 맛이 포함되어 있습니다. 고추와 허브를 추가하여 야채를 보존하는 경우에 나타납니다. 겨울용 그루지야 요리법에 따른 오이는 원래 맛이 있습니다.
재료:
- 오이 2kg;
- 토마토 1.5kg;
- 해바라기유 0.5컵;
- 소금 2테이블스푼;
- 과립 설탕 0.5컵;
- 중간 크기 피망 3개;
- 핫 칠리 페퍼 1-2 꼬투리;
- 마늘 3쪽;
- 아세트산 1티스푼.
올리브 오일을 사용하면 최고의 보존 맛을 얻을 수 있습니다. 원하는 경우 다른 조미료와 허브를 접시에 추가할 수 있습니다.
- 오이를 준비합니다. 중간 크기의 과일은 철저히 씻어서 두께 0.5cm 이하의 고리 모양으로 자르고 완성된 조각은 따로 보관합니다.
- 소스를 준비합니다. 소스를 만들려면 토마토를 깨끗이 씻어 줄기가 붙어 있는 부분을 잘라낸다. 그런 다음 껍질을 벗긴 고추와 마늘과 함께 고기 분쇄기를 통과합니다. 껍질이 느껴지지 않도록 미세한 강판을 선택하는 것이 중요합니다. 준비된 매운 덩어리가 불에 올려집니다. 해바라기 기름, 설탕, 소금이 소스에 첨가됩니다. 매리 네이드는 끓인 후 10 분 동안 조리됩니다. 불을 끄기 전에 아세트산을 첨가하십시오.
- 성분의 조합. 팬에 준비된 소스에 오이를 넣습니다. 보존은 완전히 혼합되고 5-7 분 더 조리됩니다. 그 후, 접시를 0.8-1 리터의 준비된 항아리에 놓고 뚜껑으로 말아 올립니다. 야채를 추가로 재울 필요가 없습니다.
- 저장. 완성된 산세척은 따뜻한 담요 아래에서 냉각됩니다. 그 후 장기 보관을 위해 냉장고나 지하실로 옮겨집니다.
유용한 팁
그루지야 오이 전채 요리는 준비하기 쉽습니다. 그러나 유통 기한을 연장하고 맛을 개선하려면 겨울 준비에 대한 여러 권장 사항을 따라야합니다.
- 살균. 병은 흐르는 물에 철저히 씻은 다음 오븐이나 증기로 멸균합니다. 이렇게 하면 보존이 더 오래 지속됩니다.
- 야채 선택. 중간 길이의 오이를 선택하면 야채가 더 균일하게 재워집니다. 단단하고 신선하다는 것이 중요합니다.
- 슬라이싱 방법.다양한 방법을 사용하여 야채를 조지아 오이로 자릅니다. 요리 전문가들은 얇은 고리로 자르면 과일을 더 잘 담그는 것이 가능하다고 지적했습니다.
- 향료. 기성 조미료를 사용하기보다는 직접 허브와 향신료를 섞어서 맛을 내는 것이 가장 좋은 맛입니다. 조지아 오이는 소금을 덜 첨가하고 보존 후 일정 시간이 지난 후 섭취하면 살짝 소금에 절이게 됩니다.
겨울용 그루지야 오이 요리법은 지정된 재료의 양과 구성이 다를 수 있습니다. 취향에 따라 후추, 소금, 설탕의 양을 원하는 대로 늘리거나 줄입니다. 따라서 간식의 맛은 다소 매워집니다.
