회향은 산형 상록 식물로 부당하게 거의 재배되지 않습니다. 그 특성은 오랫동안 알려져 왔습니다. 회향에는 중요한 미량 원소와 미네랄이 포함되어 있습니다. 겨울용 회향 수확에는 신중하게 선택한 조리법이 포함됩니다. 맛과 효능을 유지하려면 올바르게 조리하는 방법을 알아야 합니다. 식물은 건조되거나 소금에 절이거나 절일 수 있습니다. 신선함을 좋아하는 사람들을 위해 일년 중 언제든지 냉동 회향이 사용됩니다.
공작물의 특징
회향을 수확하는 것은 이론적 지식이 필요한 과정입니다.우선, 식물 품종을 선택합니다. 10종과 특별히 사육된 품종이 많이 있습니다. 야생 회향에는 독이 포함되어 있으므로 매우 조심스럽게 수집하고 준비해야 합니다. 선택한 품종을 결정한 후 자신의 플롯에서 성장하는 것이 더 쉽습니다.
- 코르벳 함 - 높이 60cm, 강력한 가지 및 큰 다육 뿌리. 완전히 익으려면 약 120일이 소요되며 따뜻한 지역에 적합합니다.
- Leader는 Corvette와 높이가 다른 조기 숙성 품종입니다. 가지의 높이는 170cm에 달하며 주로 씨앗과 우산에 관심이 있는 사람들을 위한 선택입니다. 추운 위도에 적합합니다.
- 소프라노는 중성 품종으로 숙성 기간은 약 115일이다. 150cm의 가지와 강력한 전구를 결합합니다. 요구 사항이 보편적인 다양한 회향입니다.
문화에 익숙해지는 사람에게 중요한 주요 특징은 식물의 각 부분의 유용성입니다. 씨앗이 붙어 있는 구근, 줄기, 우산 등을 먹습니다. 각 부위별로 숙성되는 시간이 다르다는 점을 기억해 두시는 것이 중요합니다.
주성분의 채취 및 조제
줄기와 구근의 수집은 늦가을에 가깝게 수행됩니다. 회향은 조기 숙성 품종을 제외하고 오랫동안 숙성되어 색과 맛을 얻습니다. 씨앗은 8월 말에서 9월 초 사이에 수집할 준비가 됩니다.
전구는 심은 후 2년째에만 사용됩니다. 식물은 다년생 식물이며 줄기가 직경 1cm에 도달한 후에야 아래쪽 부분을 파냅니다.정원사는 회향을 재배하는 이유를 독립적으로 결정하며, 이에 따라 수확물을 언제 수확할 것인지, 향후 어떻게 사용할 것인지 결정합니다.
수확을 준비하기 위해 줄기와 우산을 건조하고 통풍이 되지 않는 방에서 며칠 동안 건조시킵니다. 건조 시 곰팡이 방지를 위해 준비된 원료를 혼합하는 것이 좋습니다. 보관하려면 종이나 천 가방과 같이 유리나 단단히 밀봉된 기타 종자 용기가 필요합니다. 줄기와 구근은 보존 식품으로 저장됩니다. 우산은 다른 과일을 절이는 데 사용되는 재료로 독특한 맛과 향을 부여합니다.
겨울용 회향 요리법
수확 방법의 다양성은 조미료와 약품에서부터 간식과 독립 요리에 이르기까지 식물의 다양한 용도로 설명됩니다. Winterizing을 사용하면 일년 내내 회향을 즐길 수 있습니다.
건조
건조의 목적은 많은 요리의 맛을 바꾸는 향기로운 채소를 얻는 것입니다. 최상의 말린 회향을 얻으려면 다음과 같은 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.
- 부드럽고 어리고 가장 부드러운 잎만 채취해야 합니다. 줄기와 우산은 건조에 덜 자주 사용됩니다. 여름 내내 숙성되는 동안 잎을 뽑아서 건조용 원료를 모을 수 있습니다.
- 잎을 씻는 것은 대부분의 향기로운 특성을 제거하므로 권장하지 않습니다. 가볍게 흔드는 것이 좋습니다.
- 다른 작물과 마찬가지로 건조에는 건조하고 통풍이 잘되는 장소가 필요합니다. 바람은 원료에서 방출된 수분이 공기 중으로 빠져나가도록 합니다. 햇빛이 잎에 떨어지지 않아 색소가 파괴되는 것이 좋습니다.
- 잎이 충분히 건조되었다는 보편적인 신호는 원료의 취약성입니다. 가볍게 만졌을 때 잎이 부러지면 나중에 사용할 수 있도록 으깨서 밀폐된 병에 보관해야 합니다.
이렇게 얻은 회향은 1년 이내에 사용되며 추가 저장은 비현실적입니다.
산세
모든 유익한 특성을 보존하는 데 사용됩니다. 소금은 천연 방부제입니다. 산세의 고전적인 비율은 소금 한 잔당 식물 1kg입니다. 채소는 씻어서 잘게 썬 다음 소금과 섞어야합니다. 그런 다음 덩어리를 뚜껑이 단단히 닫힌 항아리에 넣고 냉장고에 보관합니다. 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 위에 해바라기 기름을 붓는 것이 좋습니다. 형성된 필름은 산소 질량을 박탈하고 저장 시간을 연장합니다.
회향은 향이 나는 오일과 식초를 만드는 데 사용됩니다. 이렇게하려면 녹색을 씻어서 잘게 자르고 기름 1 스푼과 식초 1 스푼이 들어있는 저장 용기에 넣어야합니다. 그런 다음 마늘 2쪽과 정향을 추가합니다. 결과 제품은 첫 번째 코스와 두 번째 코스에 식물의 신선함과 독특한 향기를 더해줍니다.
산세
대부분의 경우 아래 부분, 즉 강력한 괴경이 절임됩니다. 매리 네이드 레시피에는 뿌리 자체, 올리브 오일, 설탕, 와인 식초, 겨자씨, 소금과 후추가 포함되어 있습니다.
보관 용기는 오븐에서 멸균됩니다. 괴경은 소비에 편리한 방식으로 작은 입방체로 또는 원하는대로 절단됩니다. 검은 후추 반 티스푼과 같은 양의 겨자를 프라이팬에 넣고 특유의 향이 날 때까지 함께 가열한 다음 절구에 넣고 으깨서 가루로 만듭니다. 팬에 붓습니다:
- 물;
- 설탕 반 잔;
- 기름 3테이블스푼;
- 식초 1잔;
- 그리고 향신료.
매리 네이드를 끓인 다음 스토브에서 꺼내 잘게 잘린 괴경이있는 항아리에 고르게 분배합니다. 병을 수조에서 소독한 후 뚜껑을 닫습니다. 가장 좋은 방법은 캔을 말아 올리는 것입니다.
회향을 얼릴 수 있습니까?
예, 여러 가지 방법 중 하나를 사용하면 가능합니다. 채소를 분류하고 작은 부품을 선택하고 세척한 후 공기를 제거한 비닐봉지에 담아 냉동합니다. 해동은 실온보다는 냉장고에서 해동하는 것이 좋습니다.
회향을 식품 용기에 담아 얼리는 것이 편리합니다. 이렇게 하면 식물의 모양이 유지되고 냉동된 식물을 쉽게 얻을 수 있습니다. 액체로 얼리는 방법이 있습니다. 녹색 채소를 얼음 조각으로 얼린 다음 호일로 포장합니다. 그 결과 마치 정원에서 방금 따온 것처럼 보이는 식물이 탄생했습니다.
유효 기간
견고성에 따라 유통기한은 9개월에서 2년까지입니다. 절인 괴경은 항아리와 제품의 살균이 올바르게 수행된 경우 가장 오래 지속됩니다. 염장 및 건조는 1년 이상 보관되지 않으며 이 기간이 지나면 유익한 특성과 맛 특성을 잃습니다. 냉동 회향은 온도가 유지된다면 몇 년 동안 보관할 수 있으며, 가급적이면 냉동수에 보관하는 것이 좋습니다.
