오토클레이브에 보존된 오이를 준비하는 입증된 요리법은 거의 모든 주부에게 매력적일 것입니다. 최신 장비 덕분에 최소한의 노력으로 염장 과정이 빠르게 진행됩니다. 전통적인 통조림 방식과 달리 맛이 거의 떨어지지 않기 때문에 오토클레이브에서 맛있는 오이를 만들 수 있습니다. 준비에 안전하게 대처하려면 아래 권장 사항을 숙지해야 합니다.
오토클레이브에서 오이 준비의 특징
절인 오이는 표면에 5cm 정도 남도록 놓고, 윗병이 3~4cm 정도 덮일 때까지 물을 붓고, 액면과 뚜껑 사이에 5cm 정도의 산소포켓이 남게 한다. 악취나 기타 결함이 없는 잘 익은 야채에만 소금을 뿌리십시오.
가공부터 필요에 따라 세척, 분류, 썰기, 청소 및 요리에 의존합니다. 레시피에 따라 깨끗한 용기를 바닥에 놓고 일반적으로 탬핑하지 않고 야채를 추가합니다. 채우려면 소금, 과립 설탕 및 식초와 함께 뜨거운 물 매리 네이드를 사용하십시오.
뚜껑 앞에 2cm가 남도록 유리 용기에 소금물을 붓습니다. 살균하는 동안 구성 요소가 팽창하여 공간이 필요합니다.
필수 구성요소
오토 클레이브에서 보존 식품을 준비하려면 오이, 채소-양 고추 냉이 잎, 검은 건포도 잎, 딜, 월계수 잎이 필요합니다. 고추, 마늘, 설탕, 소금, 9% 식초도 필요합니다. 요오드 첨가 소금을 사용하지 않는 것이 더 좋으며 야채의 구조가 부드러워지고 느슨해집니다. 거친 입자 또는 돌을 사용하는 것이 좋습니다. 리터 병에는 최대 600g의 오이를 담을 수 있으며, 그 양은 이 요소를 고려하여 미리 계산됩니다.
오이의 선택 및 준비
오이는 크기가 중간 또는 작아야 하며 황색이 없고 익어야 합니다. 보존 하루 전에 정원에서 따낸 경우 이것이 최선의 선택입니다. 과일의 흙을 헹구고 용기에 1 시간 동안 담가 두십시오. 조작하면 바삭해질 수 있습니다. 그 후 꺼내서 자연 건조시켜주세요.
오토클레이브에서 오이를 요리하는 방법?
오토클레이브의 서비스 가능성을 미리 확인해야 합니다. 뚜껑을 닫고 밀봉 링이 있는지 확인하세요.뒤틀림을 방지하기 위해 평평하게 놓고 너트를 십자형으로 조입니다..
장치에 탱크와 장치의 압력 차이를 보상하는 카세트가 없는 경우 압력 게이지에 1atm이 표시될 때까지 "니플"을 통해 탱크로 산소를 펌핑합니다. 그러면 가열 및 요리 중에 항아리가 그대로 유지됩니다.
보존이 끝날 무렵에는 점차적으로 압력을 낮추고 열원이 완전히 꺼질 때까지 가열을 줄입니다.
설치 온도가 섭씨 30도까지 식은 다음 니플을 사용하여 점차적으로 압력을 풀어야 합니다. 급격한 가열, 냉각, 방출 또는 압력 증가가 있어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 은행이 열릴 수 있습니다. 뚜껑을 열기 전, 압력 릴리프 밸브를 한 번 돌려주세요. 조작을 통해 장치 내부와 외부의 압력을 동일하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 변경 사항이 없으면 뚜껑을 안전하게 열 수 있습니다.
매리네이드 만들기
리터 항아리의 경우 300-400g의 매리 네이드가 필요합니다. 물 2리터에 소금 100g, 설탕 50g을 넣어서 만든다. 혼합물을 저어주고 거품이 나타날 때까지 약한 불로 요리합니다. 그런 다음 5분간 더 끓입니다.
항아리에 구성 요소 추가
염수를 준비하는 동안 보존용 구성 요소를 용기에 담습니다. 고추냉이 줄기를 채취하여 길이 5~7cm로 자르고 각 용기 바닥에 작은 조각으로 놓습니다. 귀하의 재량에 따라 거기에 딜이나 파슬리 우산을 놓으십시오. 그들에게 어두운 건포도 잎, 월계수, 후추 열매 2개, 마늘 3-4개를 추가합니다.
그런 다음 야채를 양 고추 냉이와 번갈아 가며 놓습니다. 오이 위에 고추 한 조각을 놓습니다. 야채는 가능한 한 단단하게 놓아야 하지만 압축되지는 않습니다. 마지막 단계에서 공작물에 소금물을 채우고 뚜껑에 2-3cm의 공기 간격을 남겨 둡니다. 용기에 2 큰술을 추가하십시오.식초 9%. 뚜껑이 달린 항아리를 말아서 그 중 하나의 온도를 미리 측정하십시오.
오이 통조림
야채는 오랫동안 고온에 노출되지 않도록 전원이 꺼진 오토클레이브에 넣어야 합니다. 그렇지 않으면 오이가 으깨질 수 있습니다. 장비의 총 가열 시간과 보존 과정 자체를 5분 단축합니다. 매리 네이드를 끓이지 않고 약간 식힌 채 붓습니다.
병을 카세트로 조립하고 뜨거운 물이 채워진 오토클레이브에 넣은 다음 장비를 뚜껑으로 닫고 가열하도록 설정합니다. 장치 온도가 섭씨 90도에 도달할 때까지 기다리십시오. 이 모드에서 용기를 10분 동안 보존한 후 가열을 끄십시오. 기기 내부의 압력이 0이 된 후, 뚜껑을 열고 보존식품을 꺼내주세요.
경고
오토클레이브에서 통조림 식품을 안전하게 준비하려면 다음 팁을 따르는 것이 중요합니다.
- 압력이 가해질 때 뚜껑을 열지 마십시오.
- 아직 물이 채워져 있는 경우에는 장치를 켜지 마십시오.
- 주석에 지정된 압력을 초과하는 것은 금지되어 있습니다.
- 소독용 스티커가 붙은 용기는 가져갈 수 없습니다.
오토클레이브가 작동하는 동안에는 기울이거나 이동하거나 뜨거운 표면을 만지지 마십시오.
준비의 유통 기한 및 보관 규칙
오토클레이브에서 준비된 보존 식품은 전통적인 방법으로 오이를 절인 후보다 더 긴 2-3년 동안 보존됩니다. 이는 장비가 용기와 제품을 강력하게 살균하고 처리 온도가 높으며 모든 박테리아가 죽는다는 사실로 설명됩니다.
통조림 오이는 지하실, 식료품 저장실, 지하실 등 어두운 방에 보관하는 것이 좋습니다. 병이 햇빛에 노출되지 않고 해당 부위가 축축하지 않은 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 야채에 곰팡이가 생길 수 있습니다.
