다양한 방법으로 준비된 오이 통조림은 겨울 준비의 선두 주자입니다. 이 간식은 휴일뿐만 아니라 일상 식사에도 적합합니다. 겨울 동안 항아리에 겨자와 함께 절인 오이를 준비하는 과정을 단계별로 살펴 보겠습니다. 이러한 야채를 발효시키는 것은 야채의 모든 유익함과 맛을 보존하는 가장 좋은 방법 중 하나입니다.
겨자와 절인 오이 준비의 특징
모든 종류의 야채 통조림 중에서 발효가 가장 유리합니다.이 방법으로 만든 바삭한 오이는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 발효 과정을 통해 장내 미생물의 균형을 맞추고 면역 체계를 강화하는 데 도움이 되는 특수 미생물을 얻을 수 있습니다.
오이와 기타 절인 야채는 신체에서 금속과 독소를 제거하는 효과적인 장흡착제 역할을 할 수 있습니다. 머스타드는 이 건강한 제품에 매콤한 맛을 더해줍니다.
겨울 수확용 오이는 다음과 같은 몇 가지 요구 사항을 충족해야 합니다.
- 부드러운 모양과 크기 10-13cm - 항아리를 채우는 데 최적입니다.
- 육즙이 많고 풍부한 녹색 껍질;
- 껍질의 상당한 두께, 손톱으로 뚫기 어렵습니다. 이것은 오이에 즐거운 크런치를 제공합니다.
- 오이의 탄력 있는 "꼬리"는 야채의 신선함을 나타냅니다.
발효하기 전에 오이를 맛보는 것이 좋습니다. 달콤해야합니다. 쓴맛이 나면 설탕을 첨가하여 보완할 수 있습니다.
겨자는 곡물이나 가루 형태로 선택해야 합니다. 페이스트 같은 것은 이러한 목적에 적합하지 않습니다.
요리 과정은 간단하므로 최소한의 요리 경험으로도 다룰 수 있습니다.
필수 성분
고전적인 요리법은 다음 재료를 기반으로합니다.
- 신선한 오이 2.5kg;
- 1.5 큰술 엘. 분말 겨자;
- 마늘 머리 1개;
- 양 고추 냉이의 신선한 잎 1-2 개 (오이가 곰팡이가 생기는 것을 방지합니다)
- 5-6 딜 우산;
- 검은 후추 열매 15개;
- 6-7 큰술. 엘. 굵은 소금;
- 3 리터의 물 (바람직하게는 미네랄 워터);
- 선택 사항 - 참나무, 건포도, 라즈베리 및 벚꽃 잎으로 맛과 바삭함을 더합니다.
주요제품 준비
발효를 시작할 때 양 고추 냉이 잎과 참나무, 라즈베리, 건포도 또는 벚꽃 잎을 철저히 씻어야합니다. 끓는 물에 5분 정도 미리 담가두는 것이 좋습니다. 그런 다음 모든 먼지를 쉽게 제거할 수 있도록 부드러운 천으로 흐르는 물에 오이를 씻어야 합니다. 오이 껍질의 여드름에 특별한주의를 기울여야합니다.
용기 준비
3리터 또는 5리터짜리 유리병을 사용하여 겨자와 함께 오이를 발효시킵니다. 우리는 모든 규칙에 따라 그것들을 준비해야 합니다. 먼저, 소다를 첨가한 따뜻한 물로 헹굽니다. 그런 다음 제안된 방법 중 하나를 사용하여 소독하십시오.
- 끓는 물이 담긴 팬 위에 와이어 랙을 놓고 그 위에 병을 목이 아래로 향하도록 놓습니다.
- 넓은 대야에 물을 붓고 용기를 놓은 다음 스토브에서 3분 동안 끓입니다(병이 서로 벽에 닿지 않도록 하려면 천 냅킨이나 플라스틱 뚜껑을 그 사이에 놓으십시오).
- 씻어서 축축한 병을 오븐에 거꾸로 넣고 160도까지 가열합니다(용기 벽이 완전히 건조되면 건조 오븐 장갑을 사용하여 꺼냅니다).
- 용기에 소량의 물을 부은 후 전자레인지에 넣습니다. 전자레인지 모드에서는 최대 전력을 켭니다. 물이 끓으면 증기가 형성되어 모든 미생물이 파괴됩니다.
항아리에 겨자와 절인 오이를 준비하는 과정
제안된 조리법에 따른 절인 오이는 통오이와 맛이 같으며 준비하는 것이 전혀 어렵지 않습니다.
- 용기 바닥에 라즈베리, 참나무, 건포도 및 체리 잎을 놓습니다.
- 겨자 가루를 뿌린다.
- 마늘 머리의 껍질을 제거하고 정향을 분리한 후 껍질을 벗겨 용기에 담습니다.
- 그 위에 식탁용 소금과 검은 후추 열매를 뿌립니다.
- 양 고추 냉이 잎과 딜 우산을 전체 표면에 고르게 뿌립니다.
- 비탄산 생수를 붓습니다(식힌 끓인 물을 사용해도 됩니다).
- 적당한 크기의 접시나 접시로 윗면을 덮은 후 압력을 가해 주세요.
- 용기를 건조하고 따뜻한 곳에 놓고 3~5일 동안 보관합니다.
발효 과정에서 매일 방출되어야 하는 거품이 형성됩니다. 중간 크기의 오이는 3일 만에 잘 발효되고, 큰 오이는 5일 만에 잘 발효됩니다. 이 기간이 지나면 소금물을 가마솥이나 큰 냄비에 붓고 중간 불에 넣고 끓여야합니다. 그런 다음 자연 식혀주세요. 이때 오이를 유리 병에 담은 다음 소금물로 채워야합니다.
뚜껑의 선택은 절인 오이를 겨자와 함께 보관하는 방법에 따라 다릅니다. 냉장고에 넣을 계획이라면 간단한 플라스틱 뚜껑이면 충분합니다. 절인 야채 한 병을 지하실이나 지하실에 보관하려면 주석 뚜껑으로 말아 올려야합니다.
차갑게 준비된 절인 오이는 최대한의 유익한 특성을 가지며 훌륭한 간식입니다.
보관시간
겨자를 곁들인 절인 오이의 유통 기한은 준비된 날로부터 8-9개월입니다.
올바르게 보관하는 방법
태양 광선과 함께 기온이 상승하면 오이 염수의 반복되는 발효 과정이 유발된다는 점을 고려해야합니다. 따라서 절인 오이를 보관하는 주요 조건은 차갑고 어두운 곳입니다. 지하실, 지하실, 냉장고, 식료품 저장실, 발코니 및 난방기구에서 멀리 떨어진 주방 캐비닛을 사용하는 것이 좋습니다.
