구 소련 국가에서 간식을 준비하는 일반적인 유형 중 하나는 수박을 통에 담는 것입니다. 각 가족마다 절임에 대한 고유한 특별한 요리법이 있습니다. 절임용 수박에 사과와 양배추를 추가하고 다양한 향신료와 허브를 사용합니다. 용기는 나무 또는 플라스틱일 수 있습니다. 소금에 절인 과일은 일상적인 식사뿐만 아니라 축제 잔치를 장식합니다.
절인 수박과 소금에 절인 수박은 식초를 사용하지 않고 독점적으로 준비됩니다.발효 과정에는 수박에 포함된 유산균이 포함되는 반면, 절임에는 식초를 사용해야 합니다.
절인 베리와 절인 베리 모두 맛의 이점이 있지만 통에 절여서 만든 수박이 위장에 가장 유익합니다. 그들은 신체에 유익한 물질을 유지합니다. 이 방법의 단점은 피클 통을 설치할 수 있는 지하실이나 다용도실이 필요하다는 것입니다.
산세에 대한 팁
수박은 조각으로 또는 전체 과일로 소금에 절일 수 있습니다. 준비된 간식의 맛은 신맛, 달콤함, 짠맛이 될 수 있습니다. 겨자, 설탕 또는 기타 조미료가 향신료로 추가됩니다.
산세에는 분홍색 열매를 사용하는 것이 좋습니다. 요리할 때 점성이 생기고 맛이 좋지 않은 지나치게 익은 표본은 적합하지 않습니다. 껍질이 얇고 과육이 촘촘하고 손상되지 않은 과일을 선호해야 합니다.
초가을 겨울에는 통에 수박을 담그는 것이 가장 좋습니다. 이때는 발효 과정에 필요한 기온이 여름보다 낮습니다.
통에 절인 수박 전체
이 발효에는 직경 약 15cm의 야채가 적합합니다. 그들은 철저히 씻어서 끓는 물로 끓인 통에 통째로 넣습니다. 각 과일을 포크나 뜨개질바늘로 여러 번 뚫으면 발효 과정이 빨라질 수 있습니다.
그런 다음 배럴은 열매가 위치한 것보다 높은 수준으로 기성 염수로 채워집니다. 소금물은 10 리터당 성분-500g의 소금과 같은 양의 설탕을 첨가하여 정제수 또는 우물로 준비됩니다. 이러한 비율의 맛은 달콤하고 짠맛과 신맛이 나는 섬세한 것으로 나타났습니다.가족 구성원이 더 풍부한 맛을 선호한다면 소금의 양을 최대 800g으로 늘리고 과립 설탕을 400g으로 줄이는 것이 좋습니다.
과일이 뜨지 않고 소금물에 담그도록 억압이 가해집니다. 이를 위해 나무 뚜껑이 사용됩니다. 며칠 동안 배럴을 평균 온도의 방에 넣은 다음 단단히 닫고 지하실과 같은 서늘한 곳에 보관합니다. 약 20일 후에는 미리 만들어진 피클을 맛볼 수 있습니다.
사우어크라우트를 곁들인 통형 수박
상기와 같이 준비된 통에 잘게 썬 양배추(약 10 cm)를 한 겹 넣고 그 위에 열매를 한 겹 얹은 후 다시 잘게 썬 양배추를 넣는다. 이것이 통 전체를 채운다. 양배추는 먼저 열매 1kg 당 60g에 소금을 뿌려야합니다. 수박은 사과나 설익은 토마토와 겹겹이 쌓입니다.
수박이 서로 닿지 않도록 각 과일 사이에 잘게 썬 양배추를 넣어야합니다. 소금물은 일반적인 방법으로 준비됩니다 (액체 10 리터당 소금 0.5kg과 설탕 0.5kg). 사워도우 절차: -20~22도 온도에서 2일, 그 다음 지하실 조건에서. 소금수박은 한겨울이 되기 전에 다 먹는 것이 가장 좋다.
수시로 통의 내용물을 확인하는 것이 필요합니다. 소금물 표면에 곰팡이가 생겼다면 즉시 제거하고 새로 준비한 소금물을 넣어야 합니다.
수박 주스에 절인 수박
적절하게 준비된 나무 통에 끓는 물로 소독 한 후 소금에 절인 조각을 바닥에 약 10cm 층으로 놓은 다음 전체 과일을 놓습니다. 각각의 새로운 층에는 다진 펄프가 뿌려집니다.
통을 채운 후 이런 식으로 짜낸 수박 주스를 추가합니다. 전체 과일 50kg의 경우 잘게 썬 조각 약 25kg이 필요합니다.상온에서 일주일 동안 주입한 후 통을 지하실로 내려 보관합니다. 산세는 한 달 후 조금 일찍 사용할 수 있습니다.
향신료와 함께 통에 절인 수박
절인 베리에 고소한 맛을 더하려면 다음을 사용하세요.
- 양 고추 냉이 뿌리;
- 고수풀;
- 생강 뿌리;
- 마늘 정향;
- 피망;
- 셀러리;
- 고추.
이러한 향신료는 수박을 통에 소금에 절이기 전에 과일을 채우는 과정에서 용기 전체에 고르게 분포되며 소금물을 준비하는 방법은 이전 방법과 유사합니다.
세라믹 통에 산세척
통에 수박을 소금에 절이는 것이 모든 가족에게 최선의 선택은 아니기 때문에 작은 세라믹 통에서 열매를 발효시킬 수 있습니다. 빽빽한 수박은 세로로 작은 조각으로 자릅니다. 세척된 용기에 끓는 물을 부어 건조시킨다. 녹색, 고추, 마늘 및 기타 향신료가 바닥에 배치됩니다. 그런 다음 달콤한 과일을 놓습니다. 마늘과 테이블 그린 가지가 위에 놓입니다. 용기를 채운 후 소금과 후추 열매를 추가합니다.
레시피 수박 절임 사용되는 물은 샘이나 우물에서 나온 물이어야 한다고 규정합니다. 끓여서 미지근한 상태로 식힌 다음 통에 담긴 수박 위에 부어 넣습니다. 통 안의 내용물이 뜨지 않도록 반드시 위에 추를 올려놓으세요. 발효 과정이 시작된 후 용기는 냉장실로 옮겨집니다. 액체가 수박에 흡수되면 소금물을 필요한 수준까지 추가하십시오.
통의 부피가 너무 크면 유리병을 사용할 수 있습니다. 그렇지 않으면 발효 과정은 이전 레시피와 유사합니다.
수박을 장기간 보관하기 위한 최적 온도는 +3도로 간주됩니다. 미식가들도 동의하듯이 나무통에 소금을 뿌리는 것이 가장 이상적인 선택입니다.
고추와 허브를 곁들인 수박 절임
달콤한 과일 5kg마다 다음이 필요합니다.
- 고추 1개;
- 중간 마늘 머리;
- 1 티스푼 말린 후추 열매;
- 채소(파슬리 및/또는 딜) 한 묶음.
작은 수박 조각으로 채워진 통에는 준비된 소금물로 채워져 있습니다. 이 양의 수박에는 3리터의 액체가 필요합니다. 이 양에 소금과 과립 설탕 170g을 추가하십시오. 염소 불순물이 없는 정제수를 사용하는 것이 좋습니다. 용기가 채워지면 향신료가 고르게 배치됩니다.
모든 재료가 소금물에 들어가도록 무게를 위에 올려 놓으십시오. 어떤 사람들은 잘 씻어서 끓인 자연석을 나무나 세라믹 원형 위에 올려놓고 하중으로 사용합니다. 소금물이 발효된 후 통은 지하실로 내려지고 절인 열매는 보관을 위해 그곳에 남겨집니다.
겨자 가루를 곁들인 절인 수박 요리법
이전에 피클 수박, 100리터의 나무 또는 플라스틱 통을 비축해야 합니다.
이 볼륨에는 다음이 필요합니다.
- 20개 작은 과일;
- 가루 겨자 반 팩;
- 설탕 - 400g;
- 우물에서 정제수 또는 물 - 10 l.
피부에 눈에 띄는 손상이 없는 과일을 선택하세요. 무게는 2-3kg으로 거의 같은 크기를 선택하는 것이 좋습니다. 흐르는 물에 헹구고 물기를 빼거나 수건으로 말리세요.
각 베리의 줄기를 잘라 내고 나무 꼬치로 여러 곳의 측면을 뚫으면 소금물이 과일 내부로 더 빨리 침투하고 발효 시간이 단축됩니다.
양동이에 물에 소금을 넣고 조리법에 따라 설탕, 겨자씨 가루를 넣으십시오. 모든 결정이 녹을 때까지 기다리십시오.준비된 소금물을 통에 담은 과일 위에 붓습니다. 3주가 지나면 간식이 완성됩니다.
훌륭한 요리법에 감사드립니다!