염소유는 여러 면에서 젖소보다 우수합니다. 지방이 더 많고 소화가 더 쉬우며 실제로 알레르기를 일으키지 않습니다. 동시에 염소 사육자들은 소 소유자보다 훨씬 더 자주 괴로움을 겪습니다. 염소 우유 맛이 쓴 데에는 몇 가지 이유가 있습니다. 대부분의 경우 해결이 가능하지만 때로는 동물의 나이에 관해서는 문제에 대처하기가 어렵습니다.
쓴맛의 원인
우유 맛, 특히 불쾌한 맛에 편차가 나타나면 먼저 염소의 식단과 건강에서 원인을 찾아야합니다. 염소유의 맛과 냄새에 부정적인 영향을 미치는 식물:
- 쑥, 퀴노아, 말꼬리, 애기똥풀, 탠시, 녹색 유채 (동시에 구충제 민간 요법으로 소량의 쑥과 탠시가 필요합니다);
- 양파, 마늘, 야생 마늘, 비트 상판;
- 나무 잎, 침엽수 가지;
- 생감자와 그 껍질;
- 펄프, 썩은 사료.
오래된 물은 우유에 불쾌한 맛을 줄 수도 있습니다.
우유의 쓴맛을 유발하는 동물의 다른 고통스러운 상태:
- 겨울철 비타민 A 결핍;
- 기생충에 의한 감염 - 염소에서 가장 흔히 발생하는 조충류, 선충류 및 흡충류;
- 아이가 태어나기 전과 새끼를 낳은 후 2~3주 동안(첫 번째 새끼 염소의 경우 조금 더 길어짐)
- 호르몬 불균형 - 새끼를 낳은 후 또는 부적절한 수유(특히 밀)로 인해 발생할 수 있습니다.
- 간부전, 담낭 문제.
나이가 많은 염소의 경우 우유의 쓴맛이 더 많이 느껴집니다. 부적절한 착유 및 보관 기술로 인해 우유의 맛이 손상될 수 있습니다. 따라서 염소 유방 조직에는 환원효소 효소의 양이 증가되어 있습니다. 유지방과 상호 작용하면 쓴맛이 발생하므로 우유의 첫 번째 부분은 전체 양과 섞이지 않고 별도로 착유됩니다. 또한 쓴 맛이 나타날 수 있습니다.
- 우유를 빛이나 구리 용기에 보관할 때 (이것은 지방 분해를 촉진합니다)
- 제품을 공기와 집중적으로 혼합하고 농축합니다.
- 서로 다른 시간에 얻은 우유 생산량을 혼합할 때.
열처리를 하지 않고 장기간(2일 이상) 보관하면 우유에 용해성 카제인의 양이 증가하여 산패한 맛이 나타납니다. 동시에 혈전으로 응고하는 능력도 저하됩니다.
쓴 우유 문제를 해결하는 방법
우선, 그들은 동물의 식단을 확인하고, 쓴맛을 유발할 수 있는 사료를 제외하고, 필요한 경우 목초지를 바꾸고, 염소의 손이 닿는 곳에 "금지된" 식물이 없는지 미리 확인합니다.
기생충 감염을 배제하기 위해 동물을 독립적으로, 새끼를 포함한 전체 가축을 동시에 구충할 수 있습니다. 생후 3개월부터 염소는 1년에 두 번 구충제를 투여받아야 하며, 새끼가 태어난 지 한 달 후, 그리고 2주 후에 다시 새끼 염소를 낳아야 합니다. 겨울에는 우유의 맛에 영향을 미치는 비타민 A, D, E 결핍을 보충하는 특별한 준비가 동물에게 제공됩니다.
보관 시에는 유리나 최소한 플라스틱 용기를 사용하고, 운송 중에는 용기를 완전히 채워서 흔들림을 최소화하고, 착유 후 최대한 빨리 가공(발효, 삶기, 저온살균)합니다.
이러한 요인들이 제외된다면 수의사에게 연락하여 동물을 검사해야 합니다. 특히 초기 단계의 유방염은 우유의 쓴맛에 의해서만 나타납니다 (외부 징후는 나중에 나타납니다). 스스로 진단하는 것은 권장되지 않으며 동물을 치료하는 것은 훨씬 적습니다. 치료는 분석에 뿌려진 특정 유형의 미생물에 민감한 항생제로 수행됩니다. 내부 장기의 다양한 질병이나 전염병의 증상도 염소 소유자에게 보이지 않을 수 있습니다.
예방 조치
숙련된 염소 사육자들은 방목할 지역이 있으면 가을에 사료로 유용한 클로버와 기타 허브를 뿌립니다. 이것이 불가능할 경우, 동물을 특정 목초지로 데려가기 전에 그곳을 검사하고 염소에게 해로운 식물이 있는 지역을 표시하고 염소를 그들로부터 멀리 떨어지게 합니다.
유방염의 주요 예방은 동물 사육에 대한 위생 규칙, 착유에 대한 위생 및 기술 규칙(손 씻기, 깨끗한 수건 사용, 유방 세척, 염소 유선을 손상시키지 않고 착유)을 준수하는 것입니다.
기생충 감염 예방 - 벼룩에 대한 예비 처리와 함께 특수 제제(예: Panacur, Manizen)를 염소에게 시기적절하게 공급합니다. 이러한 곤충 중 일부 유형은 벌레의 운반자이기 때문입니다.
참고 사항: 정기적인 구충제 절차를 수행하더라도 감염원에는 목초지, 비가 내린 후 웅덩이에서 나오는 물, 항상 적절하게 저장되지 않은 사료 및 기타 동물이 포함되므로 기생충으로부터 동물을 보호하는 것은 불가능합니다.
이 제품 사용이 가능한가요?
쓴 우유를 어떤 형태로든 사용하지 말고 발효유 제품으로 가공하지 않는 것이 좋습니다 (그러나 발효가 잘 안되고 코티지 치즈 또는 코티지 치즈의 일관성이 만족스럽지 못하고 쓴맛이 더욱 강합니다). 요점은 그러한 우유를 사용하는 제품의 맛이 손상된다는 것 뿐만이 아닙니다. 쓴맛을 주는 유해 미생물은 인체 건강에 해를 끼칠 수 있습니다.