로즈마리는 요리와 약용으로 사용되는 다용도 향신료입니다. 식물의 나뭇가지, 꽃, 잎은 고기, 생선, 해산물, 야채를 요리하는 데 사용됩니다. 나물은 솔향이 나고 적당히 매운 맛이 나는 것이 특징이다. 로즈마리에 함유된 에센셜 오일은 달임과 차를 준비하여 약용 목적으로 사용할 수 있습니다. 채소는 오랫동안 신선하게 보관할 수 없기 때문에 로즈마리의 유익한 성분을 잃지 않고 보존하는 방법을 살펴보겠습니다.
좋은 로즈마리를 선택하는 방법은 무엇입니까?
대부분의 주부들은 창턱에 식물을 재배합니다. 이 경우 녹색은 꽃이 피기 전에 수집됩니다. 왜냐하면 이 기간 동안 최대 양의 영양소가 포함되어 있기 때문입니다. 보관하려면 최대 20cm 길이의 가장 육즙이 많은 새싹을 선택하십시오.
꽃차례는 차와 팅크에 사용됩니다. 수집 후에는 즉시 건조시켜야 합니다. 그렇지 않으면 시들고 향과 유익한 특성을 잃게 됩니다.
신선한 향신료를 구입할 때는 외관에 주의하는 것이 중요합니다. 잎은 약간 푸른빛을 띠고 잎이 가지에 잘 붙어 있어야 합니다. 잎이 시들거나 검거나 노란 반점이 있는 경우에는 구입하지 마세요.
말린 향신료를 구입할 때 우선 유통기한에 주의하세요. 포장일로부터 6개월 이내입니다.
여름에 포장된 로즈마리를 구입하는 것이 가장 좋습니다.
향신료에는 추가 성분이 포함되어서는 안됩니다.
- 소금;
- 후추;
- 방부제 및 기타 첨가제.
겨울 동안 로즈마리를 신선하게 보관하는 방법은 무엇입니까?
신선한 향신료는 냉장고와 실온에 보관할 수 있습니다. 사용 직전에 향신료를 씻는 것이 좋습니다.
냉장고에 보관하려면 채소를 양피지에 싸서 종이가 물로 완전히 젖을 때까지 허브가 담긴 포장을 스프레이 병으로 적셔줍니다. 그런 다음 향신료를 비닐 봉지에 넣고 냉장고에 보관합니다.
두 번째 방법은 채소를 물이 담긴 용기에 보관하는 것입니다. 칼을 사용하여 풀의 끝부분을 잘라내고, 찬 물이 담긴 용기에 다발을 넣고, 윗부분을 비닐봉지로 덮습니다. 종이 타월을 사용하여 잎을 정기적으로 닦아 축적된 수분을 제거하십시오. 며칠에 한 번씩 물이 신선한 물로 변경됩니다.
메모! 로즈마리의 최적 보관 조건은 5도 이하의 온도와 높은 습도입니다. 향신료가 최대한 오래 지속되도록 정기적으로 버릇없는 잎과 잔가지가 있는지 확인합니다.
식물 건조
장기간 보관하고 겨울철 채소를 사용하기 위해 건조됩니다. 이는 여러 가지 방법으로 수행되며 각 방법에는 고유한 장점이 있습니다.
생방송
통풍이 잘되고 어두운 곳에서 식물을 말리는 것이 가장 좋습니다. 길거리의 차양 아래에 향신료를 놓을 수 있습니다.
로즈마리가 햇빛에 노출되는 것을 방지하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 색상과 대부분의 유익한 물질이 보존되지 않습니다.
처음에는 채소를 분류하여 버릇없는 잎을 버립니다. 그런 다음 선택한 로즈마리를 두꺼운 종이나 천 위에 놓고 매일 뒤집습니다. 개별 잎이나 작은 다발을 말릴 수 있습니다. 두 번째 경우에는 다락방에 거꾸로 매달려 있습니다.
1.5~2주 정도 건조하면 로즈마리를 사용할 수 있습니다.
야채와 과일 건조기에
많은 정원사는 채소를 빠르게 건조시키기 위해 특수 전기 건조기를 구입합니다. 이를 위해 식물 가지를 약 5cm의 작은 조각으로 자른 다음 격자 위에 놓습니다.
건조 온도는 40도를 초과해서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 식물이 대부분의 영양분을 잃게 됩니다.
꽃차례는 비슷한 방식으로 건조되지만 2배 더 빠릅니다.
오븐에서
오븐 온도 조절이 어렵기 때문에 이 방법으로 로즈마리를 제대로 건조시키는 것은 쉽지 않습니다. 그러나 특수 건조기가 없으면 오븐은 이러한 목적으로 사용되어 최소 열로 설정됩니다.
오븐 문은 약간 열어두고 로즈마리가 든 베이킹 시트는 상단 선반에 놓습니다. 채소를 말리는 데는 약 4시간이 걸립니다.
로즈마리를 준비하는 다른 방법
위의 녹색 저장 방법은 유일한 방법과는 거리가 멀습니다. 로즈마리 애호가들은 로즈마리를 준비하는 새로운 방법을 끊임없이 고안하고 자신의 요리법을 다른 사람들과 공유합니다.
기름에 얼기
이 방법에는 올리브 오일과 얼음 용기를 사용하는 것이 포함됩니다. 먼저, 로즈마리 가지를 씻어서 작은 조각으로 잘라야 합니다. 각 셀에 약간의 공간을 남겨두고 금형 사이에 배열하십시오. 모든 세포에 채소를 채운 후 올리브 오일로 채우고 냉동실에 넣습니다. 이 형태로 녹색은 겨울 내내 보관할 수 있습니다. 필요에 따라 큐브를 제거합니다.
많은 주부들은 올리브 오일 없이 향신료를 얼립니다. 가지를 플라스틱 용기에 넣고 필요에 따라 제거합니다.
반죽
이 보관 방법은 오랫동안 미식가들에게 사랑 받아 왔습니다. 유일한 것은 추가 재료를 추가하는 것입니다.
- 블렌더 볼에 로즈마리 200g을 넣습니다.
- 레몬 향을 추가하십시오.
- 마늘 두 쪽.
- 취향에 따라 생강과 기타 재료 또는 허브를 첨가합니다.
- 이 모든 것을 올리브 오일 한 잔에 부어서 분쇄합니다.
완성된 혼합물은 유리병에 담아 냉동실에 보관합니다. 페이스트를 사용하여 다양한 요리에 양념을 하고 1-2 티스푼을 추가합니다.
진공
가정 수확 조건에서는 특수 진공 기계가 자주 사용됩니다. 이것이 채소를 보관하는 가장 편리한 방법입니다. 이렇게하려면 식물 가지를 작은 진공 가방에 포장하고 냉장고에 넣으십시오.많은 주부들은 로즈마리를 다른 허브와 섞어서 보관하는 것을 선호합니다. 진공 포장된 채소는 냉장고에 최대 2개월 동안 보관할 수 있습니다. 더 오래 보관하려면 가방을 냉동실에 넣으세요.
준비된 요리에서 로즈마리의 향과 풍미를 얻는 또 다른 흥미로운 방법이 있습니다. 여러 가지 녹색 잎을 해바라기 기름이나 식초와 함께 병에 담습니다. 1.5~2주가 지나면 액체에서 특유의 매운 향이 나게 됩니다.
따라서 다양한 방법으로 겨울용 로즈마리를 준비할 수 있습니다. 누구나 자신에게 가장 적합한 것을 선택할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 모든 권장 사항을 따르는 것입니다. 냉동 로즈마리는 다시 냉동하면 안 됩니다. 따라서 향신료는 요리에 필요한 부분에서만 엄격하게 제거됩니다.
