오이를 자주 보존하는 주부들은 항아리에 넣으면 부드러워지는 경우가 많습니다. 피클이 항아리에서 부드러워지는 이유와 이 문제를 해결하는 방법을 미리 숙지하는 것이 좋습니다.
왜 항아리에 담긴 오이는 시간이 지나면 부드러워지고 상할까요?
많은 주부들은 배럴 오이가 힘을 잃고 바삭하지 않다는 사실에 불만을 가지고 있습니다. 대부분의 경우 이러한 문제는 야채가 제대로 발효되지 않거나 찬물 처리가 제대로 이루어지지 않아 발생합니다. 그러나 오이가 부드러워지는 데는 다른 이유도 있습니다.
살균 중 실수
야채를 멸균되지 않은 용기에 보관하면 탄력이 떨어지는 경우가 많습니다. 따라서 숙련된 주부들은 사용하기 전에 모든 용기를 끓는 물로 철저히 처리할 것을 권장합니다. 유리병을 사용하여 오이 열매를 담그는 경우 증기로 처리합니다.
이렇게하려면 가스 렌지에 물 냄비를 놓고 끓입니다. 그런 다음 메쉬가 상단에 설치되고 그 위에 항아리가 거꾸로 배치됩니다. 컨테이너 처리는 20~25분 동안 지속됩니다.
견고성 위반
산세를 할 때 모든 오이를 리터 또는 3리터 병에 넣고 특수 밀봉 뚜껑으로 단단히 닫는 것은 비밀이 아닙니다. 때때로 사람들은 뚜껑을 제대로 밀봉하지 않아 공기가 내부로 들어갈 수 있습니다. 이로 인해 점차적으로 뚜껑이 부풀어오르기 시작하고 안에 있는 야채가 상하게 됩니다. 따라서 정기적으로 병이 부풀어오르지 않는지 확인하는 것이 좋습니다.
펙톨분해 효소의 효과
때로는 절인 오이가 들어있는 용기에 곰팡이가 들어가 펙틴산과 펙틴이 형성되는 경우도 있습니다. 이로 인해 내부 야채가 탄력을 잃고 악화되기 시작합니다.
피클이 상하는 것을 방지하려면 다음을 수행해야 합니다.
- 곰팡이를 제거하다;
- 소금물을 냄비에 붓습니다.
- 맛에 소금을 추가하십시오;
- 액체를 끓이다;
- 삶은 매리 네이드를 다시 부어주세요.
잘못된 소금물 준비
이전에 피클을 만들어 본 적이 없는 사람들은 통조림을 만들고 매리네이드를 준비할 때 종종 실수를 합니다. 일반적인 실수는 다음과 같습니다.
- 소금이 부족합니다. 리터당 50-60g의 소금을 사용하는 것이 좋습니다.
- 식초가 부족합니다. 야채를 3리터 용기에 담는 경우 60-70밀리리터의 식초 혼합물을 사용하십시오.
- 긴 발효. 오이는 3-4일 동안 발효되어야 합니다.
오이를 놓을 때의 실수
용기에 잘못 담아 오이가 부드러워지는 경우가 있습니다. 오이는 서로 꼭 맞도록 쌓아야 합니다. 3 리터짜리 항아리에 담그는 것이 좋습니다.
너무 큰 용기는 사용하지 마십시오. 압력이 증가하면 오이 열매가 부드러워지기 때문입니다.
품질이 낮은 오이
품질이 낮거나 상한 야채를 사용하여 피클이 맛이 없을 때도 있습니다. 과일을 선택할 때 고려해야 할 몇 가지 권장 사항이 있습니다.
- 오이는 길이가 5-7cm로 작아야합니다.
- 야채의 껍질은 매우 조밀해서는 안됩니다.
- 손상되거나 썩은 흔적이 없는 오이를 선택해야 합니다.
부적절한 보관
겨울철에 부적절한 보관으로 인해 피클이 상하는 경우가 있습니다. 방부제인 젖산은 온도가 상승하면 빠르게 파괴됩니다. 따라서 전문가들은 온도가 10-15도 이상 올라가지 않는 지하실에 피클을 보관할 것을 권장합니다.
오이를 절이면 왜 속이 비어있나요?
일부 주부들은 통조림 후 오이가 내부가 비어있는 부드러운 야채로 변한다는 사실에 직면합니다.
너무 익은 과일 사용하기
잘 익은 야채 통조림으로 인해 과일 내부에 공허함이 나타날 수 있습니다. 너무 익은 오이 열매는 시간이 지남에 따라 퍼지고 악화됩니다. 따라서 표면에 황색 반점이나 어두워지지 않는 녹색의 탄력있는 오이를 선택해야합니다.
장기 보관
때로는 오이 열매가 녹고 내부 펄프가 젤리로 변합니다. 이 문제는 소금물을 지하실에 너무 오랫동안 보관했기 때문에 발생합니다. 소금에 절인 야채는 2~4년 이상 보관할 수 없으며, 그 이후에는 상하기 시작하면 버리는 것이 좋습니다.
긴 요리 과정
절인 오이가 죽으로 변하는 것을 방지하려면 준비 과정을 지연해서는 안됩니다. 야채를 절이는 과정은 2~4일 동안 지속됩니다. 그러나 일부 사람들은 10~12일 동안 발효시키기로 결정합니다. 조리 시간이 너무 길면 과일이 상할 수 있으므로 이렇게 하면 안 됩니다.
항아리에 담긴 오이가 왜 줄어들까요?
많은 주부들이 직면하는 또 다른 문제는 통조림 야채 주름입니다.
오이는 다음과 같은 이유로 오그라들었습니다.
- 염장에 사용되는 물은 매우 부드럽습니다.
- 매리네이드에 소금을 너무 많이 넣었습니다.
- 절임용으로 말린 과일을 선택했습니다.
문제 발생을 방지하는 방법은 무엇입니까?
오이가 부드러워지는 것을 방지하려면 다음 권장 사항을 준수해야 합니다.
- 통조림에 적합한 오이 품종을 선택하십시오.
- 버릇없는 과일을 사용하지 마십시오.
- 지하실에 피클을 보관하십시오.
- 야채 통조림 규칙을 따르십시오.
결론
겨울 보존 식품을 좋아하는 사람들은 종종 부드러운 피클을 접하게 됩니다.앞으로 과일이 빨리 상하는 것을 방지하려면 오이가 상하는 이유와 이 문제를 해결하기 위한 요령을 숙지해야 합니다.
