절이기 전에 오이의 쓴맛을 효과적으로 제거하는 방법은 모든 주부가 알아두면 유용합니다. 기후 조건, 파종시 품질이 낮은 종자 사용 및 수분 부족으로 인해 과일 맛이 쓴맛이납니다. 오이는 쿠쿠르비타신을 분비하는데, 이 성분은 껍질에 들어있습니다. 불쾌한 뒷맛을 제거하려면 아래 정보를 읽어야 합니다.
쓴맛의 원인
많은 사람들은 쓴 오이가 해로울 수 있으므로 먹어서는 안 된다고 생각합니다. 그러한 야채는 오히려 choleretic 및 항염증 효과가 있기 때문에 이 판단은 올바르지 않습니다.
오이의 쓴맛이 나는 전형적인 이유.
- 토양에 칼륨과 질소가 부족합니다.
- 정기적인 관개가 부족합니다.
- 그늘진 곳이나 온실에서 오이를 재배합니다.
- 긴 가뭄, 폭우.
오이의 쓴맛은 온도의 급격한 감소 또는 증가에도 영향을 받습니다.
겨울에는 쓴 오이를 말아 올릴 수 있습니까?
쓴 맛이 나는 오이를 절일 수 있으며 먼저 불쾌한 뒷맛을 제거하기 위해 조작을 수행합니다. 통조림으로 만들기 전에 향신료를 사용하고 열처리를 하면 쓴맛이 없어집니다.
효과적인 방법
다음은 오이의 쓴맛을 제거하는 가장 효과적인 기술입니다. 원하는 결과를 얻으려면 나열된 알고리즘을 엄격하게 따르는 것이 중요합니다.
소금으로
소금을 사용하면 오이의 쓴 맛을 빠르고 쉽게 제거하는 데 도움이 됩니다. 이 기술은 신선하고 비타민이 풍부한 샐러드를 준비하거나 오이를 자연 그대로 섭취하려는 사람들에게 적합합니다. 다진 오이에 나트륨을 뿌리고 30분 정도 기다립니다. 그들은 주스를 방출해야하며 쿠쿠르비타신도 함께 나올 것입니다. 그런 다음 오이를 찬물에 헹구고 말립니다. 이렇게 하면 쓴맛을 없앨 수 있고, 야채가 짜지 않게 됩니다.
소금물에 담그기
오이를 절이기 전에 소금물에 담가두면 쓴맛을 제거할 수 있습니다. 40분 정도 담가두면 충분해요. 야채를 용기에 넣고 시원한 물을 넣고 소금 1테이블스푼을 추가합니다. 2 리터의 액체에 대해.오이는 주스를 주며 쓴맛은 사라질 것입니다. 이러한 야채는 신선한 요리를 만드는 데 사용되지 않습니다. 산세 또는 통조림에만 적합합니다.
상처를 문지르며
신선한 야채의 쓴맛을 제거하려면 해당 부분을 갈아야 합니다. 오이를 씻어서 "엉덩이"를 잘라내고 껍질을 제거합니다. 한 손에는 야채 전체를, 다른 한 손에는 뒷부분을 가져가야 합니다. "엉덩이"를 상처 부위에 대고 빠르게 문지르는 동작을 하십시오. 거품이 나타나며 쓴 물질이 나옵니다. 1분 후에 오이의 맛을 느낄 수 있습니다. 이 기술은 레스토랑과 매점에서 요구됩니다.
방법 결합
한 번에 여러 가지 방법을 사용하면 완전히 받아 들일 수없는 맛이 사라질 것입니다. 자른 부분을 문지르고 소금으로 가공하는 기술을 결합하면 야채를 신선하게 먹을 수 있습니다. 오이를 보존하기 전에 쓴맛을 제거할 필요가 있을 때에는 소금물에 담그고 열처리하는 과정을 거친다.
열처리를 이용한 보존
오이가 이미 보존 준비가 되어 있고 쓴맛이 나면 아래 방법을 사용해야 합니다.
- 야채를 헹구고 찬물 한 그릇에 담은 후 12시간 동안 그대로 두세요. 아침 물 채우기에 대해 이야기하고 있다면 3시간마다 물을 갈아주세요.
- 아침에 오이가 여전히 쓴맛이 있으면 껍질을 제거하십시오. 맛이 마음에 들면 굳이 청소할 필요가 없습니다.
야채를 밀봉하기 전에 양 고추 냉이 또는 마른 겨자 몇 쪽을 항아리 위에 놓습니다. 열처리하면 쿠쿠르비타신이 파괴되므로 절임은 쓴 맛을 제거합니다.
정원에서 오이의 쓴 맛을 방지하는 방법
오이가 정원에서 자라면 쓴 맛이 나지 않도록 특정 조작을 수행해야합니다. 조치는 복잡하지 않으며 많은 시간이 필요하지 않습니다.
덤불에 정기적으로 물을 주세요
관개에는 따뜻한 물만 사용해야 합니다. 저녁에 작물에 물을 주기 때문에 스스로 가열됩니다. 토양 수분 정도를 확인하려면 정원 화단에 흙을 파십시오. 최소 15cm 깊이로 젖어 있어야 합니다.
토양에 비료를 추가하십시오
오이는 질소와 질산칼륨을 선호합니다. 이러한 미네랄의 부족은 식물의 상태로 판단할 수 있습니다. 결핍이 발생하면 잎의 색조가 변하고 말려집니다. 분뇨와 함께 부식질을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
종자 선택
씨앗은 묘목장에서 구입해야 하며 "달콤한" 품종에 주의를 기울여야 합니다. 대부분의 현대 품종에는 특별한 유전자가 존재합니다. 쿠쿠르비타신의 축적을 방지하는 것이 바로 이것이다.
쓴맛이 나지 않는 품종은 무엇입니까?
오이의 종류에 따라 쿠쿠르비타신의 함량이 다릅니다. 가장 쓴 품종에는 독특한 오이 맛이 있습니다. 잡종은 최소한의 쿠쿠르비타신을 함유하고 있으며, 온실 조건을 위한 자가수분 품종에도 마찬가지입니다.
F1이라고 표시된 품종을 구입하는 것이 좋습니다. 여기에는 Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Round Dance, Zabiyaka, Liliput 종이 포함됩니다. 때때로 제조업체는 다양성에 쓴 맛이 없다는 정보를 팩에 즉시 표시합니다. 비잡종 품종을 파종할 때 따뜻한 물과 풍부한 비료로 관개하는 것이 중요합니다.
쓴 오이로 무엇을 요리해야합니까?
쓴오이는 절여서 간식으로 먹거나 스튜처럼 열처리가 필요한 요리에 첨가할 수도 있습니다.
쓴 오이로 만든 맛있는 간식 "부드러움". 다음 제품이 필요합니다.
- 오이 4kg;
- 토마토 페이스트, 설탕, 물 5컵;
- 마늘 5쪽;
- 100g 6% 식초;
- 해바라기 기름 한 잔;
- 3 큰술. 소금;
- 큰스푼 후추;
- 1티스푼말린 파프리카.
오이를 씻어서 2등분합니다. 야채를 큰 용기에 넣고 다진 마늘, 파프리카, 설탕, 소금, 후추로 덮습니다. 혼합물에 해바라기유와 토마토 페이스트를 넣고 약한 불로 30분 동안 끓입니다. 물과 식초를 넣고 뚜껑을 덮고 15분간 더 끓입니다. 야채 혼합물을 병에 나누어 매리네이드를 넣고 소독합니다. 뜨거운 보존 식품의 뚜껑을 닫고 거꾸로 놓습니다.
